Aromatyczna zupa z fasolki szparagowej to doskonała propozycja na lekki, lecz sycący obiad, szczególnie w sezonie letnim, gdy świeża fasolka jest łatwo dostępna. To danie łączy w sobie delikatność warzyw z kremową konsystencją, tworząc harmonijne połączenie smaków. Fasolka szparagowa, będąca głównym składnikiem zupy, jest cennym źródłem witamin A, C, K oraz kwasu foliowego, a także błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy. Zupa ta nie tylko zachwyca podniebienie, ale także dostarcza cennych składników odżywczych, będąc świetną alternatywą dla tradycyjnych, ciężkich zup. Jest to przepis, który sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas przyjęcia w ogrodzie, gdzie jej orzeźwiający charakter szczególnie dobrze komponuje się z letnim klimatem.
Składniki na kremową zupę z fasolki szparagowej (4 porcje)
Do przygotowania tej aromatycznej zupy potrzebne będą następujące składniki, starannie dobrane dla uzyskania pełni smaku i wartości odżywczych:
- 500 g świeżej fasolki szparagowej (najlepiej młodej i chrupiącej)
- 2 średnie marchewki (bogate w beta-karoten)
- 1 pietruszka (dodająca charakterystycznego aromatu)
- 1 średni por (biała część) – nadający delikatną słodycz
- 2 ziemniaki (najlepiej typu C – do zup)
- 1 cebula (żółta lub biała)
- 2 ząbki czosnku (świeżego, nie wędzonego)
- 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
- 200 ml śmietany 18% (kremowej konsystencji)
- 1,5 l bulionu warzywnego (domowego lub z dobrej jakości kostki)
- Sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
Sposób przygotowania zupy z fasolki
- Fasolkę szparagową dokładnie umyć pod bieżącą wodą i odciąć zdrewniałe końcówki. Pokroić na równe 3-4 cm kawałki, zachowując jednakową wielkość dla równomiernego gotowania.
- Warzywa (marchew, pietruszkę, ziemniaki) starannie obrać i pokroić w regularną kostkę o wielkości około 1 cm, co zapewni równomierne gotowanie i estetyczny wygląd zupy.
- W dużym, grubościennym garnku rozpuścić masło na średnim ogniu, następnie zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i dokładnie umytego, pokrojonego w półplasterki pora. Smażyć około 5 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją.
- Dodać drobno posiekany czosnek i smażyć przez minutę, uważając, by się nie przypalił, co mogłoby nadać zupie gorzki posmak.
- Wlać gorący bulion, dodać pokrojone warzywa oprócz fasolki. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Dodać przygotowaną fasolkę i gotować kolejne 15 minut do miękkości, ale tak, by zachowała swoją jędrność i soczysty, zielony kolor.
- Zmniejszyć ogień i powoli wlać śmietanę, ciągle mieszając, by się nie zwarzyła. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, dostosowując ilość przypraw do własnych preferencji.
- Na końcu dodać świeżo posiekany koperek, który nada zupie świeży aromat i wzbogaci jej walory smakowe.
Wartości odżywcze (1 porcja)
- Kalorie: 245 kcal – idealne w zbilansowanej diecie
- Białko: 8g – wspomaga budowę i regenerację tkanek
- Węglowodany: 28g – dostarcza energii na kilka godzin
- Tłuszcze: 12g – wspomaga przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
- Błonnik: 6g – wspomaga pracę układu pokarmowego
Przydatne wskazówki
- Najlepszą fasolkę szparagową można kupić od czerwca do września – wtedy jest najbardziej soczysta i aromatyczna. Wybieraj strąki jędrne, bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych.
- Aby zachować piękny zielony kolor fasolki, po ugotowaniu można ją przelać zimną wodą. Ten proces, zwany blanszowaniem, zatrzymuje proces gotowania i pomaga zachować świeży kolor oraz chrupkość warzywa.
- Zupę można zblendować na krem – wtedy należy odłożyć część fasolki i dodać ją po zblendowaniu dla lepszej tekstury. Kremowa konsystencja szczególnie dobrze sprawdza się w chłodniejsze dni.
- Zamiast śmietany można użyć mleka kokosowego, co nada zupie orientalny charakter. W tej wersji warto dodać odrobinę curry lub kurkumy dla wzbogacenia smaku.
Przechowywanie i podawanie
Zupę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem warto ją delikatnie zamieszać. Świetnie smakuje podana z własnoręcznie przygotowanymi grzankami czosnkowymi lub świeżą, chrupiącą bagietką. Przed podaniem można udekorować kleksem śmietany i świeżym koperkiem, a dla dodatkowego efektu wizualnego posypać świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. W wersji wegańskiej śmietanę można zastąpić śmietanką sojową lub owsianą, co nie wpływa znacząco na smak zupy, a czyni ją odpowiednią dla osób na diecie roślinnej. Zupa świetnie komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina.
Smacznego!