Zupa miso to kwintesencja japońskiej kuchni – prosta, ale jednocześnie niezwykle bogata w smaku. Ten tradycyjny japoński przysmak, wywodzący się z wielowiekowej tradycji kulinarnej, stanowi podstawę codziennego śniadania w Kraju Kwitnącej Wiśni. Historia zupy miso sięga okresu Heian (794-1185), kiedy to mnisi buddyjscy sprowadzili do Japonii techniki fermentacji soi. Sekret tej zupy tkwi w paście miso – fermentowanej paście sojowej, która powstaje w procesie fermentacji soi, ryżu lub jęczmienia z dodatkiem soli i specjalnego szczepu pleśni koji. Proces fermentacji może trwać od kilku miesięcy do nawet trzech lat, co wpływa na głębię smaku i wartości odżywcze. Zupa miso nie tylko rozpieszcza podniebienie, ale także dostarcza cennych składników odżywczych i probiotyków, wspierających zdrowie układu pokarmowego. Jest bogata w aminokwasy, enzymy, witaminy z grupy B oraz minerały, w tym cynk i mangan.
Składniki na tradycyjną zupę miso (4 porcje)
Aby przygotować autentyczną zupę miso, potrzebne będą następujące składniki. Każdy z nich ma swoje znaczenie dla ostatecznego smaku i wartości odżywczych potrawy:
- 4 szklanki dashi (japońskiego bulionu) – podstawa zupy nadająca charakterystyczny umami smak
- 3-4 łyżki pasty miso (najlepiej typu shiro miso) – główny składnik nadający głębię smaku
- 1 kostka tofu (około 200g) – źródło białka i kremowej tekstury
- 2 szczypiorki – dla świeżości i aromatu
- 1 arkusz suszonej wodorostów nori – dostarcza minerałów i charakterystycznego morskiego aromatu
- 1 mała cebula dymka – dodaje ostrości i świeżego akcentu
- opcjonalnie: grzyby shiitake bogate w witaminę D, wakame zawierające jod i minerały
Przygotowanie japońskiego bulionu dashi
Podstawą dobrej zupy miso jest właściwie przygotowany bulion dashi. Dashi to tradycyjny japoński wywar, który stanowi bazę wielu potraw. Jego przygotowanie wymaga precyzji i uwagi:
- Do garnka wlać 1 litr zimnej, przefiltrowanej wody – jakość wody ma znaczenie dla końcowego smaku
- Dodać 10g wodorostów kombu, wcześniej delikatnie przetartych wilgotną ściereczką
- Podgrzewać na małym ogniu przez 10 minut (nie doprowadzać do wrzenia, aby nie uwolnić gorzkiego smaku)
- Usunąć kombu i dodać 10g płatków bonito (suszone płatki tuńczyka)
- Zagotować i odcedzić przez drobne sitko lub gazę
Przygotowanie zupy miso
- Pokroić tofu w kostkę o wymiarach około 1,5 cm, wcześniej odsączając nadmiar wody przez 15 minut
- Posiekać drobno szczypiorek i cebulę dymkę pod kątem 45 stopni dla lepszego efektu wizualnego
- Zagotować bulion dashi, zwracając uwagę na temperaturę – nie powinna przekraczać 85°C
- W małej misce rozmieszać pastę miso z odrobiną gorącego bulionu do uzyskania gładkiej konsystencji
- Dodać rozpuszczoną pastę do bulionu (ważne: nie gotować zupy po dodaniu miso, aby zachować probiotyki)
- Dodać pokrojone tofu i delikatnie wymieszać
- Podawać w tradycyjnych miseczkach z posiekanym szczypiorkiem i paskami nori
Wartości odżywcze (1 porcja)
- Kalorie: 95 kcal – niska kaloryczność sprawia, że zupa jest idealna na każdą porę dnia
- Białko: 8g – głównie z tofu i pasty miso
- Węglowodany: 4g – niewielka ilość, odpowiednia dla diet niskowęglowodanowych
- Tłuszcze: 5g – zdrowe tłuszcze pochodzące głównie z soi
- Błonnik: 2g – wspomaga pracę układu pokarmowego
- Sód: 750mg – należy uwzględnić przy diecie niskosodowej
Wskazówki do przygotowania idealnej zupy miso
- Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu pasty miso – zniszczy to probiotyki i delikatny smak. Optymalna temperatura to 80-85°C
- Wybieraj jasną pastę miso (shiro miso) do delikatniejszego smaku lub czerwoną (aka miso) dla intensywniejszego aromatu. Shiro miso fermentuje krócej i ma łagodniejszy smak, podczas gdy aka miso fermentuje dłużej i ma bardziej wyrazisty charakter
- Przechowuj pastę miso w lodówce – może zachować świeżość nawet do roku. Ważne, aby zawsze używać czystej łyżki przy pobieraniu pasty
- Eksperymentuj z dodatkami – grzyby shiitake, wodorosty wakame czy kiełki bambusa świetnie komponują się z zupą. Możesz także dodać gotowany makaron soba lub udon dla bardziej sycącego posiłku
Przechowywanie: Zupę miso najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, można przechować ją w lodówce do 2 dni, jednak smak może nie być już tak wyrazisty jak w świeżo przygotowanej zupie. Przy odgrzewaniu należy uważać, aby nie doprowadzić do wrzenia – najlepiej podgrzewać na małym ogniu, mieszając delikatnie.