Aromatyczna zupa gulaszowa z pieczarkami to prawdziwa uczta dla podniebienia, łącząca w sobie intensywny smak mięsa wołowego z ziemistym aromatem świeżych grzybów. To danie wywodzące się z kuchni węgierskiej, które na przestrzeni lat zyskało popularność w wielu krajach Europy Środkowej, w tym w Polsce. Charakteryzuje się ono głębokim, wielowarstwowym smakiem, który powstaje dzięki długiemu gotowaniu i odpowiedniemu doborowi przypraw. Nie tylko rozgrzewa w chłodne dni, ale również dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych, w tym wysokowartościowego białka, żelaza i witamin z grupy B. Tradycyjna receptura została wzbogacona o pieczarki, które nadają zupie charakterystycznego, leśnego posmaku i sprawiają, że staje się jeszcze bardziej sycąca. Grzyby są również cennym źródłem składników mineralnych i błonnika. Ten jednogarnkowy posiłek to idealne rozwiązanie na rodzinny obiad czy przyjęcie z przyjaciółmi, szczególnie w jesienno-zimowej aurze.
Składniki na rozgrzewającą zupę gulaszową z pieczarkami
- 600g wołowiny na gulasz (najlepiej łopatka lub udziec) – mięso powinno być świeże, z pewnego źródła
- 300g świeżych pieczarek – najlepiej młodych i jędrnych
- 2 cebule – średniej wielkości, najlepiej żółte lub białe
- 3 ząbki czosnku – świeże i aromatyczne
- 2 marchewki – średniej wielkości, umyte i obrane
- 2 pietruszki – korzeniowe, świeże
- 1 seler (kawałek) – świeży, około 200g
- 2 ziemniaki – typu C, najlepiej do gotowania
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego – najlepiej 30%
- 2 łyżki mąki pszennej – typu 450 lub 500
- 2 liście laurowe – suszone, aromatyczne
- 4 ziarna ziela angielskiego – całe
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego – świeżo zmielonego dla lepszego aromatu
- 2 łyżki oleju – najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego
- Sól i pieprz do smaku – świeżo mielony czarny pieprz
- 2 litry bulionu wołowego – najlepiej domowego
Proces przygotowania aromatycznej zupy
Czas przygotowania: 2 godziny
Poziom trudności: średni
- Mięso pokrój w równe kostki (około 2-3 cm), oprósz solą i pieprzem. Ważne jest, aby kawałki były podobnej wielkości, co zapewni równomierne gotowanie.
- Na dnie dużego, grubościennego garnka rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami na złoto-brązowy kolor. Nie przepełniaj garnka – mięso powinno się smażyć, a nie dusić.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek, smaż do zeszklenia. Cebula powinna być transparentna, ale nie przypalona.
- Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i smaż przez minutę, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
- Wlej gorący bulion, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez godzinę, regularnie mieszając i sprawdzając miękkość mięsa.
- Dodaj pokrojone w kostkę warzywa i gotuj przez 20 minut, aż zmiękną, ale zachowają swoją strukturę.
- Na końcu dodaj pokrojone pieczarki i koncentrat pomidorowy. Pieczarki pokrój w ćwiartki lub plastry, zależnie od ich wielkości.
- Gotuj jeszcze 15-20 minut do miękkości wszystkich składników. W tym czasie smaki się połączą, a sos zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji.
Wskazówki kulinarne
Aby uzyskać najlepszy smak zupy gulaszowej:
- Wybieraj mięso z wyraźnym marmurkowaniem – zawiera więcej tłuszczu, który nada zupie głębszy smak i sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste
- Pieczarki dodawaj na końcu gotowania, aby zachowały jędrność i aromat – przegotowane mogą stać się gumowate i stracić smak
- Możesz zastąpić część bulionu (około 200ml) czerwonym wytrawnym winem – nada zupie bardziej wyrazisty smak i głębię
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą i połączą
- Przed podaniem możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany do każdej porcji
- Dla wzbogacenia smaku można dodać suszone grzyby namoczone wcześniej w wodzie
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: 320 kcal
- Białko: 25g – wysokowartościowe białko zwierzęce
- Węglowodany: 28g – głównie złożone
- Tłuszcze: 12g – w tym korzystne kwasy tłuszczowe
- Błonnik: 4g – wspomaga pracę układu pokarmowego
- Żelazo: 3,5mg – ważne dla produkcji czerwonych krwinek
- Potas: 580mg – wspiera pracę układu krążenia
- Witamina B12: 2,3µg – kluczowa dla układu nerwowego
Serwowanie i przechowywanie
Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki, która nie tylko dodaje świeżości, ale także dostarcza witaminy C. Doskonale komponuje się z pieczywem żytnim lub świeżo upieczoną bagietką. Dla pełni smaku możesz skropić każdą porcję odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek. Zupę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni, a po zamrożeniu nawet do 3 miesięcy. Przed ponownym podaniem powoli podgrzej, w razie potrzeby dolej nieco bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Pamiętaj, aby rozmrażać zupę powoli, najlepiej przekładając ją na noc z zamrażarki do lodówki.