Aromatyczna wołowina po chińsku to prawdziwa uczta dla podniebienia, która przenosi nas wprost na ulice tętniących życiem chińskich metropolii. To danie, wywodzące się z prowincji Syczuan, znane jest ze swojego charakterystycznego połączenia słodko-słonych smaków z nutą pikanterii. Łączy w sobie delikatność mięsa wołowego z intensywnymi azjatyckimi przyprawami, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Sekret tego przepisu tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa oraz sosie, który nadaje potrawie charakterystyczny, orientalny charakter. Jest to idealna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na przyjęcie w azjatyckim stylu, szczególnie popularna w regionach południowych Chin.
Składniki na aromatyczną wołowinę po chińsku
Podstawą udanego dania są świeże i wysokiej jakości składniki. Warto zwrócić szczególną uwagę na wybór mięsa – najlepiej sprawdzi się świeża polędwica wołowa z młodych sztuk, która gwarantuje odpowiednią kruchość i soczystość:
- 600g polędwicy wołowej (najlepiej z części środkowej)
- 2 papryki (czerwona i zielona) – bogate w witaminę C
- 2 cebule (najlepiej słodkie azjatyckie)
- 3 ząbki czosnku (świeżego, nie wędzonego)
- kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm) – wspomaga trawienie
- 2 łyżki sosu sojowego (najlepiej naturalnie fermentowanego)
- 1 łyżka sosu ostrygowego (nadaje umami)
- 1 łyżka oleju sezamowego (tłoczonego na zimno)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (do zagęszczenia)
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
- olej do smażenia (najlepiej z wysokim punktem dymienia, np. ryżowy)
Marynata do wołowiny
Odpowiednie zamarynowanie mięsa jest kluczowe dla uzyskania idealnego smaku. Proces marynowania nie tylko nadaje mięsu aromat, ale również pomaga w jego zmiękczeniu poprzez działanie enzymów zawartych w winie ryżowym:
- 2 łyżki sosu sojowego (typu light)
- 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (dla uzyskania aksamitnej tekstury)
Przygotowanie chińskiej wołowiny
- Mięso pokrój w cienkie paski o grubości około 3mm, zawsze w poprzek włókien, co zapewni kruchość.
- Przygotuj marynatę, dokładnie wymieszaj wszystkie jej składniki i zalej mięso. Odstaw na minimum 30 minut, idealnie na 2-3 godziny w lodówce.
- Warzywa pokrój w paski podobnej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Rozgrzej wok lub głęboką patelnię do bardzo wysokiej temperatury (około 200°C).
- Smaż mięso partiami po 2-3 minuty, aby uzyskać efekt „wok hei” – charakterystyczny dymny aromat.
- Na tej samej patelni przesmaż warzywa do lekkiego zeszklenia, dodaj drobno posiekany czosnek i starty imbir.
- Połącz wszystkie składniki, dodaj sosy i dokładnie wymieszaj, pozwalając sosowi zgęstnieć.
Wskazówki dla idealnej wołowiny po chińsku
- Używaj bardzo ostrego noża do krojenia mięsa – najlepiej specjalnego noża chińskiego lub japońskiego.
- Przed smażeniem mięso powinno mieć temperaturę pokojową, co zapewni równomierne przygotowanie.
- Wok lub patelnia muszą być bardzo gorące – temperatura powinna osiągnąć minimum 200°C.
- Nie przepełniaj patelni podczas smażenia – optymalna ilość to maksymalnie 200g mięsa na partię.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: 320 kcal
- Białko: 28g (wysokowartościowe białko zwierzęce)
- Węglowodany: 12g (głównie z warzyw)
- Tłuszcze: 18g (w tym zdrowe kwasy tłuszczowe)
- Błonnik: 3g (wspomaga trawienie)
- Żelazo: 3.5mg (20% dziennego zapotrzebowania)
- Cynk: 4.2mg (38% dziennego zapotrzebowania)
Serwowanie i przechowywanie
Wołowinę po chińsku najlepiej podawać na gorąco z ryżem jaśminowym lub makaronem chow mein. Danie można wzbogacić posiekaną świeżą kolendrą, szczypiorkiem i prażonym sezamem. Dla autentycznego smaku warto dodać również kiełki fasoli mung lub bambusa. Potrawę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku ze szkła lub stali nierdzewnej. Przed ponownym podaniem najlepiej odgrzewać na patelni typu wok, aby zachować chrupkość składników i charakterystyczną teksturę. Unikaj używania mikrofalówki, która może sprawić, że mięso stanie się gumowate. Danie świetnie komponuje się z klasyczną chińską herbatą oolong lub zieloną herbatą jaśminową.