Wafle z galaretką siostry Anastazji

Wafle z galaretką według przepisu siostry Anastazji to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej, który swoją popularność zawdzięcza idealnemu połączeniu tekstur i smaków. Ten kultowy deser, który zawdzięczamy znanej zakonnicy ze Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Bronowicach, łączy w sobie chrupiące wafle z kremową masą budyniową i orzeźwiającą galaretką. Siostra Anastazja, której prawdziwe nazwisko brzmi Pustelnik, zasłynęła swoimi przepisami kulinarnymi, które przez lata gromadziła i doskonaliła w zakonnej kuchni. To idealne ciasto na rodzinne uroczystości, spotkania przy kawie czy świąteczny stół, które swoją prostotą i niepowtarzalnym smakiem podbiło serca Polaków. Przepis, mimo że składa się z kilku etapów, jest stosunkowo prosty w wykonaniu, a efekt końcowy zawsze zachwyca gości. Wafle te są szczególnie popularne w okresie świątecznym, jednak świetnie sprawdzą się przez cały rok jako doskonała propozycja na deser.

Składniki na wafle z galaretką

Do przygotowania tego pysznego deseru potrzebne będą następujące składniki, które warto wybierać z najwyższej jakości produktów, aby osiągnąć najlepszy efekt smakowy:

Warstwy waflowe:

  • 3 paczki dużych wafli (prostokątnych) – najlepiej wybrać wafle o neutralnym smaku, bez dodatków smakowych

Masa budyniowa:

  • 1 litr mleka (najlepiej pełnotłustego 3,2%)
  • 2 budynie waniliowe (bez cukru)
  • 1 kostka masła (200g) – koniecznie dobrej jakości, o zawartości tłuszczu min. 82%
  • 1 szklanka cukru (można dostosować ilość do własnych preferencji)

Warstwa galaretki:

  • 2 galaretki truskawkowe (można eksperymentować z innymi smakami)
  • 2 szklanki wrzącej wody (500 ml)

Sposób przygotowania wafli z galaretką

Przygotowanie masy budyniowej:

  1. W garnku o grubym dnie zagotować 750 ml mleka z cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru.
  2. Pozostałe mleko (250 ml) dokładnie wymieszać z proszkiem budyniowym, aby nie powstały grudki.
  3. Wlać rozmieszany budyń do gotującego się mleka, energicznie mieszając trzepaczką.
  4. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie „puszczać” bąble.
  5. Ostudzić budyń do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aby nie utworzył się kożuch.
  6. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą, jasną masę (około 5-7 minut).
  7. Do utartego masła stopniowo dodawać wystudzony budyń, ciągle miksując na średnich obrotach.

Przygotowanie galaretki:

  1. Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie, dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
  2. Pozostawić do przestudzenia w temperaturze pokojowej (powinna mieć konsystencję płynnego miodu).

Składanie ciasta:

  1. Na dnie prostokątnej formy (około 24×36 cm) położyć pierwszy wafel, stroną chropowatą do góry.
  2. Wyłożyć równomiernie połowę masy budyniowej, dokładnie rozprowadzając do brzegów.
  3. Przykryć drugim waflem, delikatnie dociskając.
  4. Wyłożyć pozostałą masę budyniową, zachowując tę samą staranność.
  5. Przykryć ostatnim waflem, stroną gładką do góry.
  6. Wylać tężejącą galaretkę, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię równomiernie.
  7. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.

Przydatne wskazówki

  • Budyń należy całkowicie wystudzić przed połączeniem z masłem, inaczej masa się zwarzy. Można przyspieszyć ten proces, przekładając garnek do zimnej wody.
  • Masło powinno być w temperaturze pokojowej – zbyt zimne nie utworzy kremowej konsystencji. Najlepiej wyjąć je z lodówki 2-3 godziny wcześniej.
  • Galaretkę należy wylać, gdy jest już lekko tężejąca – zbyt płynna może przeciec między waflami. Idealny moment to gdy zaczyna przypominać konsystencją płynny miód.
  • Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym leżakowaniu w lodówce, gdy wafle zmiękną i połączą się z masą.
  • Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na 15-20 minut, aby masa budyniowa nieco zmiękła.
  • Do krojenia najlepiej używać ostrego noża zamoczonego w gorącej wodzie.

Wartości odżywcze

Porcja (100g) zawiera:

  • Kalorie: 387 kcal
  • Białko: 5.2g
  • Węglowodany: 48g
  • Tłuszcze: 21g
  • Błonnik: 0.8g
  • Cukry: 32g
  • Sód: 180mg

Przechowywanie

Wafle z galaretką można przechowywać w lodówce do 5 dni. Najlepiej przykryć je folią spożywczą lub przełożyć do szczelnego pojemnika, aby uchronić je przed wysychaniem i przyjmowaniem zapachów z lodówki. Nie zaleca się mrożenia ze względu na strukturę galaretki i wafli, która mogłaby ulec zniszczeniu podczas rozmrażania. Ciasto najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 3 dni od przygotowania, gdy wafle są odpowiednio zmiękłe, ale zachowują swoją strukturę. Warto pamiętać, że podczas przechowywania galaretka może nieznacznie „spocić się” na powierzchni – jest to naturalne zjawisko i nie wpływa na jakość deseru.