Wafle z galaretką według przepisu siostry Anastazji to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej, który swoją popularność zawdzięcza idealnemu połączeniu tekstur i smaków. Ten kultowy deser, który zawdzięczamy znanej zakonnicy ze Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Bronowicach, łączy w sobie chrupiące wafle z kremową masą budyniową i orzeźwiającą galaretką. Siostra Anastazja, której prawdziwe nazwisko brzmi Pustelnik, zasłynęła swoimi przepisami kulinarnymi, które przez lata gromadziła i doskonaliła w zakonnej kuchni. To idealne ciasto na rodzinne uroczystości, spotkania przy kawie czy świąteczny stół, które swoją prostotą i niepowtarzalnym smakiem podbiło serca Polaków. Przepis, mimo że składa się z kilku etapów, jest stosunkowo prosty w wykonaniu, a efekt końcowy zawsze zachwyca gości. Wafle te są szczególnie popularne w okresie świątecznym, jednak świetnie sprawdzą się przez cały rok jako doskonała propozycja na deser.
Składniki na wafle z galaretką
Do przygotowania tego pysznego deseru potrzebne będą następujące składniki, które warto wybierać z najwyższej jakości produktów, aby osiągnąć najlepszy efekt smakowy:
Warstwy waflowe:
- 3 paczki dużych wafli (prostokątnych) – najlepiej wybrać wafle o neutralnym smaku, bez dodatków smakowych
Masa budyniowa:
- 1 litr mleka (najlepiej pełnotłustego 3,2%)
- 2 budynie waniliowe (bez cukru)
- 1 kostka masła (200g) – koniecznie dobrej jakości, o zawartości tłuszczu min. 82%
- 1 szklanka cukru (można dostosować ilość do własnych preferencji)
Warstwa galaretki:
- 2 galaretki truskawkowe (można eksperymentować z innymi smakami)
- 2 szklanki wrzącej wody (500 ml)
Sposób przygotowania wafli z galaretką
Przygotowanie masy budyniowej:
- W garnku o grubym dnie zagotować 750 ml mleka z cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Pozostałe mleko (250 ml) dokładnie wymieszać z proszkiem budyniowym, aby nie powstały grudki.
- Wlać rozmieszany budyń do gotującego się mleka, energicznie mieszając trzepaczką.
- Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie „puszczać” bąble.
- Ostudzić budyń do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aby nie utworzył się kożuch.
- Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą, jasną masę (około 5-7 minut).
- Do utartego masła stopniowo dodawać wystudzony budyń, ciągle miksując na średnich obrotach.
Przygotowanie galaretki:
- Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie, dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- Pozostawić do przestudzenia w temperaturze pokojowej (powinna mieć konsystencję płynnego miodu).
Składanie ciasta:
- Na dnie prostokątnej formy (około 24×36 cm) położyć pierwszy wafel, stroną chropowatą do góry.
- Wyłożyć równomiernie połowę masy budyniowej, dokładnie rozprowadzając do brzegów.
- Przykryć drugim waflem, delikatnie dociskając.
- Wyłożyć pozostałą masę budyniową, zachowując tę samą staranność.
- Przykryć ostatnim waflem, stroną gładką do góry.
- Wylać tężejącą galaretkę, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię równomiernie.
- Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
Przydatne wskazówki
- Budyń należy całkowicie wystudzić przed połączeniem z masłem, inaczej masa się zwarzy. Można przyspieszyć ten proces, przekładając garnek do zimnej wody.
- Masło powinno być w temperaturze pokojowej – zbyt zimne nie utworzy kremowej konsystencji. Najlepiej wyjąć je z lodówki 2-3 godziny wcześniej.
- Galaretkę należy wylać, gdy jest już lekko tężejąca – zbyt płynna może przeciec między waflami. Idealny moment to gdy zaczyna przypominać konsystencją płynny miód.
- Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym leżakowaniu w lodówce, gdy wafle zmiękną i połączą się z masą.
- Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na 15-20 minut, aby masa budyniowa nieco zmiękła.
- Do krojenia najlepiej używać ostrego noża zamoczonego w gorącej wodzie.
Wartości odżywcze
Porcja (100g) zawiera:
- Kalorie: 387 kcal
- Białko: 5.2g
- Węglowodany: 48g
- Tłuszcze: 21g
- Błonnik: 0.8g
- Cukry: 32g
- Sód: 180mg
Przechowywanie
Wafle z galaretką można przechowywać w lodówce do 5 dni. Najlepiej przykryć je folią spożywczą lub przełożyć do szczelnego pojemnika, aby uchronić je przed wysychaniem i przyjmowaniem zapachów z lodówki. Nie zaleca się mrożenia ze względu na strukturę galaretki i wafli, która mogłaby ulec zniszczeniu podczas rozmrażania. Ciasto najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 3 dni od przygotowania, gdy wafle są odpowiednio zmiękłe, ale zachowują swoją strukturę. Warto pamiętać, że podczas przechowywania galaretka może nieznacznie „spocić się” na powierzchni – jest to naturalne zjawisko i nie wpływa na jakość deseru.