Strogonow to klasyczne danie kuchni rosyjskiej, które podbiło podniebienia smakoszy na całym świecie. Swoją nazwę zawdzięcza rosyjskiemu dyplomacie hrabiemu Pawłowi Strogonowowi, który żył w XIX wieku. Ta kremowa kompozycja delikatnej wieprzowiny, aromatycznych pieczarek i intensywnego sosu to prawdziwa uczta dla zmysłów. Tradycyjnie przygotowywany z wołowiny, najczęściej z polędwicy, jednak wersja z wieprzowiną jest równie smaczna, a przy tym bardziej ekonomiczna. W różnych regionach świata danie to doczekało się wielu wariantów – w Brazylii dodaje się do niego frytki i ryż, a w Szwecji często serwuje się je z ogórkami konserwowymi. To idealne danie na rodzinny obiad czy kolację z przyjaciółmi. Przygotowanie zajmuje około 45 minut, a efekt końcowy zachwyci nawet wybrednych smakoszy.
Składniki na kremowy strogonow
Poniższe proporcje wystarczą na 4-5 porcji. Warto zwrócić uwagę na jakość używanych składników, gdyż ma to kluczowy wpływ na smak końcowy:
- 800g schabu wieprzowego bez kości (najlepiej z młodych świń, który jest bardziej soczysty)
- 500g świeżych pieczarek (preferowane są pieczarki brązowe, które mają intensywniejszy smak)
- 2 duże cebule (najlepiej słodkie odmiany)
- 300ml śmietany 18% (można użyć 30% dla bardziej kremowej konsystencji)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (najlepiej dwukrotnie przecierany)
- 2 łyżki musztardy dijon (tradycyjna francuska nada wyrazistości)
- 3 łyżki oleju do smażenia (najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 2 łyżki masła (minimum 82% tłuszczu)
- Sól i pieprz do smaku (najlepiej świeżo mielony czarny pieprz)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej (węgierska da najlepszy aromat)
- 2 liście laurowe (świeże lub suszone)
Przygotowanie aromatycznego strogonowa
Krok po kroku proces tworzenia tego wyjątkowego dania, wraz ze szczegółowymi wskazówkami czasowymi:
- Mięso umyć, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski o długości około 5 cm i grubości 1 cm. Ważne, aby kroić w poprzek włókien.
- Pieczarki oczyścić delikatną szczoteczką lub wilgotną ściereczką (nie myć pod bieżącą wodą) i pokroić w plastry o grubości około 3-4 mm.
- Cebulę pokroić w równe piórka, co zapewni równomierne przesmażenie.
- Na dużej patelni rozgrzać olej do temperatury około 180°C i obsmażyć mięso partiami przez 2-3 minuty, by się nie dusiło. Przełożyć na talerz.
- Na tej samej patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę przez około 5 minut na średnim ogniu.
- Dodać pieczarki i smażyć na większym ogniu przez 8-10 minut do odparowania wody i lekkiego zrumienienia.
- Wrócić z mięsem na patelnię, dodać koncentrat i musztardę, dokładnie wymieszać.
- Wlać śmietanę (wcześniej ogrzaną do temperatury pokojowej), dodać przyprawy i gotować na małym ogniu 15-20 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Wskazówki do perfekcyjnego strogonowa
- Mięso przed smażeniem powinno mieć temperaturę pokojową – należy wyjąć je z lodówki około godzinę wcześniej
- Nie solić mięsa przed smażeniem – zachowa więcej soków i będzie bardziej soczyste
- Pieczarki najlepiej smażyć na większym ogniu, by szybko odparowała z nich woda i zachowały jędrność
- Śmietanę przed dodaniem warto wymieszać z odrobiną gorącego sosu, by się nie zwarzyła – proces ten nazywa się temprowaniem
Wartości odżywcze porcji strogonowa
Jedna porcja (około 300g) zawiera następujące wartości odżywcze, które mogą się nieznacznie różnić w zależności od użytych składników:
- Kalorie: 450 kcal
- Białko: 35g
- Tłuszcze: 28g
- Węglowodany: 15g
- Błonnik: 3g
Podawanie i przechowywanie
Strogonow najlepiej smakuje podany z kluskami śląskimi, kopytkami lub świeżym pieczywem. Doskonale komponuje się również z kaszą gryczaną lub ryżem basmati. Można go udekorować posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, a dla dodatkowego smaku warto skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni, a po podgrzaniu smakuje równie dobrze. Przed podgrzaniem warto dodać odrobinę śmietany lub bulionu, aby zachować kremową konsystencję. Strogonow świetnie nadaje się również do zamrożenia – zachowuje świeżość do 3 miesięcy, jednak należy go zamrozić bez dodatku śmietany, którą najlepiej dodać po rozmrożeniu podczas podgrzewania.