Kremowy, puszysty i niesamowicie prosty w przygotowaniu sernik z serka homogenizowanego to idealna propozycja dla początkujących cukierników. To wyjątkowe ciasto łączy w sobie delikatność budyniu z charakterystycznym smakiem serka homogenizowanego, tworząc harmonijne połączenie, które zachwyci każdego miłośnika deserów. Receptura została tak opracowana, by zminimalizować ryzyko popełnienia błędów podczas pieczenia, a końcowy efekt zawsze był zachwycający. Ten sernik to doskonała alternatywa dla tradycyjnego sernika z sera białego, szczególnie gdy zależy nam na czasie i prostocie wykonania. Warto wspomnieć, że serek homogenizowany nadaje ciastu wyjątkową kremowość i jedwabistą konsystencję, której trudno doświadczyć w przypadku klasycznych serników.
Składniki na kremowy sernik z budyniem
Na spód:
- 200g herbatników maślanych (najlepiej sprawdzają się herbatniki o wysokiej zawartości masła)
- 100g masła (najlepiej używać masła o zawartości tłuszczu 82%)
- 2 łyżki kakao (opcjonalnie, najlepiej użyć kakao o intensywnym aromacie)
Na masę serową:
- 1kg serka homogenizowanego waniliowego (należy wybierać serki o gęstej konsystencji)
- 2 budynie waniliowe (na 500ml mleka każdy, bez cukru)
- 3 jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej)
- 150g cukru (można użyć cukru drobnego dla lepszego rozpuszczania)
- 400ml mleka (zalecane jest mleko pełnotłuste 3,2%)
- 100g masła (dobrej jakości, o zawartości tłuszczu minimum 82%)
Sposób przygotowania sernika budyniowego
Przygotowanie ciasta podzielone jest na dwa główne etapy: wykonanie spodu oraz przygotowanie masy serowej. Każdy etap wymaga szczególnej uwagi, by osiągnąć idealną konsystencję i smak.
Krok 1: Przygotowanie spodu
- Herbatniki rozdrobnić w malakserze lub pokruszyć wałkiem na jednolitą masę o drobnej strukturze
- Masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu i połączyć z pokruszonymi herbatnikami oraz kakao, dokładnie mieszając
- Masę wyłożyć na dno tortownicy (średnica 24cm) wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie ubijając łyżką
- Schłodzić w lodówce przez 30 minut, co pozwoli na odpowiednie związanie składników
Krok 2: Przygotowanie masy serowej
- W garnku z grubym dnem wymieszać mleko z budyniami i cukrem do uzyskania jednolitej konsystencji
- Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać
- Do gorącego budyniu dodać masło pokrojone w kostkę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia
- Przestudzić (około 15 minut), od czasu do czasu mieszając, by nie powstał kożuch
- Serek homogenizowany wymieszać z jajkami przy pomocy miksera na średnich obrotach
- Połączyć masę serową z przestudzonym budyniem, miksując na niskich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji
- Wylać na przygotowany spód, wyrównując powierzchnię szpatułką
Pieczenie i przechowywanie
Piec w temperaturze 160°C przez około 60 minut w piekarniku z termoobiegiem. W przypadku piekarnika bez termoobiegu, wydłużyć czas pieczenia o 10-15 minut. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez minimum godzinę, co zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu ciasta. Przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Wskazówki do przygotowania idealnego sernika
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni lepsze łączenie się składników
- Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, by uniknąć nagłych zmian temperatury
- Sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, gdy smaki się odpowiednio połączą
- Można udekorować świeżymi owocami lub polewą czekoladową przed podaniem
- Do masy serowej można dodać skórkę z cytryny dla dodatkowego aromatu
- Warto sprawdzić szczelność tortownicy przed wylaniem masy serowej
Wartości odżywcze (na 100g)
- Kalorie: 285 kcal
- Białko: 8,5g
- Węglowodany: 32g
- Tłuszcze: 15g
- Błonnik: 0,8g
- Cukry: 25g
- Sód: 180mg
Jeśli sernik zacznie za mocno się rumienić podczas pieczenia, można przykryć go folią aluminiową. Zapobiegnie to przypaleniu powierzchni, jednocześnie pozwalając na dokończenie pieczenia. Warto również postawić na dnie piekarnika naczynie z wodą, które zapewni odpowiednią wilgotność podczas pieczenia i zapobiegnie pękaniu powierzchni sernika.
Dla urozmaicenia smaku można eksperymentować z dodatkami do masy serowej, takimi jak rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa czy posiekane orzechy. Pamiętajmy jednak, że dodatki te mogą wpłynąć na czas pieczenia i konsystencję ciasta. W przypadku użycia mrożonych owoców należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie osuszyć, by nadmiar wody nie wpłynął negatywnie na strukturę sernika.