Sernik chałwowy to wyjątkowe połączenie kremowej konsystencji tradycyjnego sernika z orientalnym smakiem chałwy. Ten nietuzinkowy deser zachwyca swoją aksamitną teksturą i wyrazistym sezamowym aromatem. Inspiracja do jego stworzenia pochodzi z kuchni bliskowschodniej, gdzie chałwa jest popularnym przysmakiem wytwarzanym już od czasów starożytnych. Historia chałwy sięga X wieku i pierwotnie była ona deserem serwowanym na dworach kalifów. Sernik chałwowy doskonale sprawdzi się na rodzinnych uroczystościach, świętach czy podczas popołudniowej kawy z przyjaciółmi. Jest to propozycja dla osób szukających nowych, intrygujących smaków w klasycznych deserach, łącząca w sobie tradycję europejskiego sernika z orientalnymi wpływami kulinarnymi.
Składniki na spód sernika chałwowego
- 220 g ciastek digestive (najlepiej pełnoziarnistych dla głębszego smaku)
- 100 g masła (najlepiej klarowanego)
- 2 łyżki pasty tahini (domowej lub sklepowej)
Składniki na masę serową z chałwą
- 1 kg sera twarogowego (trzykrotnie zmielonego, tłustego)
- 250 g chałwy waniliowej (można użyć również innych smaków)
- 200 g śmietany 36% (kremówki)
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej, najlepiej z wolnego wybiegu)
- 150 g cukru pudru (przesianego)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (dla lepszej struktury)
- 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ziarenka z jednej laski wanilii)
Przygotowanie sernika z chałwą
Przygotowanie tego wyjątkowego deseru rozpoczyna się od odpowiedniego przygotowania składników. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni idealną konsystencję masy serowej i zapobiegnie powstawaniu grudek. Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość używanych składników, gdyż to one decydują o końcowym smaku deseru.
- Ciasteczka rozdrobnić w malakserze na drobny proszek, zachowując jednak niewielkie kawałki dla lepszej tekstury. Masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu i połączyć z pokruszonymi ciastkami oraz pastą tahini, dokładnie mieszając do uzyskania jednolitej masy.
- Masę wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie ugnieść łyżką lub szklanką z płaskim dnem, formując równomierny spód. Wstawić do lodówki na 30 minut, aby masa stężała.
- Ser zmiksować z cukrem pudrem na gładką masę, używając miksera z końcówką do ubijania. Dodać pokruszoną chałwę i śmietanę, ponownie zmiksować na średnich obrotach do połączenia składników.
- Dodawać kolejno jajka, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, aby nie napowietrzyć zbytnio masy. Zbyt intensywne miksowanie może spowodować późniejsze opadanie sernika.
- Na końcu wsypać przesianą mąkę ziemniaczaną i dodać pastę waniliową. Całość delikatnie wymieszać szpatułką, aby składniki dokładnie się połączyły.
- Masę serową przelać na schłodzony spód, wyrównać powierzchnię i delikatnie postukać formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Piec w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut w piekarniku z termoobiegiem. Sernik powinien być lekko zarumieniony na powierzchni i jeszcze lekko drżeć w środku.
Wskazówki do przygotowania idealnego sernika chałwowego
- Ser powinien być dokładnie zmielony i przesiany, by uniknąć grudek w masie. Najlepiej użyć sera, który był mielony przynajmniej trzykrotnie.
- Chałwę najlepiej pokruszyć ręcznie – nie powinna być zbyt drobno zmielona, aby w gotowym serniku można było wyczuć jej charakterystyczną strukturę.
- Sernik należy studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez minimum godzinę, by uniknąć pękania powierzchni i gwałtownego opadania.
- Przed podaniem schłodzić minimum 12 godzin w lodówce, aby masa serowa odpowiednio stężała i smaki się przegryzły.
Wartości odżywcze (w 100g)
- Kalorie: 345 kcal
- Białko: 12g
- Węglowodany: 28g
- Tłuszcze: 22g
- Błonnik: 1.5g
- Sód: 180mg
- Wapń: 120mg
- Żelazo: 1.2mg
Dekorowanie i serwowanie
Sernik chałwowy można udekorować na wiele kreatywnych sposobów. Klasyczna dekoracja obejmuje pokruszoną chałwę, prażone ziarna sezamu lub polewę z białej czekolady. Można również dodać karmelizowane orzechy, płatki migdałów lub delikatny lukier sezamowy. Deser doskonale komponuje się z kawą po turecku, która podkreśla jego orientalny charakter, lub herbatą earl grey, której bergamotkowy aromat stanowi idealne dopełnienie. Przed podaniem warto pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową – wtedy jego smak jest najbardziej wyrazisty, a konsystencja idealnie kremowa.
Przechowywanie
Sernik chałwowy można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić, zachowując świeżość do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem należy podzielić go na porcje i każdą szczelnie owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Przed spożyciem mrożonego sernika, należy go rozmrażać powoli w lodówce przez około 12 godzin. Nie zaleca się rozmrażania w temperaturze pokojowej, gdyż może to wpłynąć negatywnie na konsystencję deseru. Po rozmrożeniu sernik należy spożyć w ciągu 2-3 dni.