Sernik brownie to wyjątkowe połączenie dwóch uwielbianych przez wszystkich deserów – kremowego sernika i wilgotnego brownie. Ten efektowny wypiek zachwyca nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim intensywnym czekoladowym smakiem i aksamitną serową warstwą. Tradycja łączenia różnych rodzajów ciast w jeden deser sięga początków XX wieku, gdy amerykańscy cukiernicy zaczęli eksperymentować z klasycznymi przepisami. To idealna propozycja na rodzinne spotkania, święta czy też przyjęcia urodzinowe. Mimo że ciasto wygląda bardzo profesjonalnie, jego wykonanie jest stosunkowo proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Sekret tego deseru tkwi w odpowiednim doborze składników oraz precyzyjnym przestrzeganiu temperatury pieczenia.
Składniki na spód brownie
- 200g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao) – najlepiej wysokiej jakości, która zapewni intensywny smak
- 200g masła – najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu min. 82%
- 200g cukru – można użyć zarówno białego jak i brązowego dla głębszego smaku
- 3 jajka – koniecznie w temperaturze pokojowej
- 130g mąki pszennej – typu 450 lub 500
- 30g kakao – najlepiej naturalnego, niezalkalizowanego
- szczypta soli – najlepiej morskiej, która podkreśli smak czekolady
Składniki na masę serową
- 1kg sera twarogowego (zmielonego trzykrotnie) – najlepiej tłustego, o zawartości tłuszczu minimum 18%
- 200g cukru pudru – koniecznie przesianego, aby uniknąć grudek
- 4 jajka – również w temperaturze pokojowej
- 100g masła (rozpuszczonego) – ostudzonego do temperatury pokojowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej – działa jako stabilizator masy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – można zastąpić ziarenkami z prawdziwej laski wanilii
Przygotowanie brownie z sernikiem
Przed rozpoczęciem przygotowań, należy nagrzać piekarnik do 160°C (termoobieg) i wyłożyć formę o wymiarach 24x24cm papierem do pieczenia. Ważne jest, aby forma była szczelna i miała wysokie brzegi, minimum 7 cm. Wszystkie składniki powinny być wcześniej wyjęte z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową, co znacząco wpływa na końcowy efekt.
Przygotowanie warstwy brownie:
- Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie przestudzić – temperatura nie powinna przekraczać 45°C
- Do przestudzonej masy dodać cukier i dokładnie wymieszać, aż cukier się częściowo rozpuści
- Wbić jajka i energicznie wymieszać, ale nie napowietrzać zbyt mocno
- Dodać przesianą mąkę, kakao i sól – przesianie zapobiega powstawaniu grudek
- Wymieszać do połączenia składników, uważając by nie przemieszać zbyt mocno
- Przelać masę do przygotowanej formy i wyrównać powierzchnię
Przygotowanie masy serowej:
- Ser zmiksować z cukrem pudrem na gładką masę – najlepiej używać miksera z płaskim mieszadłem
- Dodawać pojedynczo jajka, miksując na niskich obrotach – każde jajko powinno być dobrze połączone z masą
- Wlać rozpuszczone masło i ekstrakt waniliowy, delikatnie mieszając
- Wsypać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować do połączenia składników
- Masę serową wylać na warstwę brownie, delikatnie wyrównując powierzchnię
Pieczenie i serwowanie
Ciasto piec przez około 60-70 minut w temperaturze 160°C. Sernik jest gotowy, gdy lekko się trzęsie, ale brzegi są już ścięte. Charakterystyczne drganie środka jest pożądane – sernik dojdzie w czasie stygnięcia. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 15 minut, co zapobiega gwałtownemu opadnięciu ciasta. Następnie wyjąć i całkowicie ostudzić w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny. Najlepiej smakuje po przechowaniu w lodówce przez minimum 12 godzin, gdy smaki się przegryzą i masa stężeje do odpowiedniej konsystencji.
Wskazówki do przygotowania idealnego sernika brownie
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni lepsze łączenie się składników i jednolitą konsystencję
- Ser należy dokładnie zmielić, aby uniknąć grudek w masie – najlepiej przemielić trzykrotnie lub użyć już zmielonego sera
- Nie należy zbyt długo miksować masy serowej, aby nie napowietrzyć jej za mocno, co mogłoby spowodować pękanie podczas pieczenia
- Podczas pieczenia warto postawić na dnie piekarnika naczynie z wodą, która zapewni odpowiednią wilgotność
- Sernik można udekorować polewą czekoladową lub świeżymi owocami – szczególnie dobrze komponują się maliny i borówki
Wartości odżywcze (w 100g)
- Kalorie: 385 kcal
- Białko: 8,5g
- Węglowodany: 35g
- Tłuszcze: 24g
- Błonnik: 2,1g
Przechowywanie
Sernik brownie można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić, podzielony na porcje, do 3 miesięcy – należy go dokładnie owinąć folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową, aby uniknąć przemrożeń. Przed podaniem rozmrażać w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonego ciasta.