Schab po francusku to eleganckie i niezwykle smaczne danie, które swoją nazwę zawdzięcza delikatnej warstwie pieczarek i sera, przypominającej francuskie potrawy zapiekane pod beszamelem. Jest to idealna propozycja na niedzielny obiad lub uroczystą kolację. Połączenie soczystego mięsa z aromatycznymi pieczarkami i rozpływającym się serem tworzy harmonijną kompozycję smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Inspiracja do stworzenia tego dania pochodzi z klasycznej kuchni francuskiej, gdzie zapiekanki mięsne z grzybami i serem są bardzo popularne. To danie, mimo swojej wykwintności, jest stosunkowo proste w przygotowaniu i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych.
Składniki na soczysty schab po francusku
- 8 plastrów schabu bez kości (ok. 800g)
- 500g pieczarek (najlepiej świeżych, młodych)
- 300g żółtego sera (najlepiej Gouda lub Emmental dla bardziej wyrazistego smaku)
- 2 cebule (średniej wielkości, najlepiej słodkie odmiany)
- 3 łyżki oleju do smażenia (najlepiej rzepakowego lub z oliwek)
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (można zastąpić świeżym)
- 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego do smażenia)
Marynata do schabu
- 3 ząbki czosnku (świeżego, dojrzałego)
- 2 łyżki oleju (najlepiej z pierwszego tłoczenia)
- 1 łyżeczka musztardy Dijon (można użyć też musztardy francuskiej gruboziarnistej)
- 1 łyżeczka suszonego oregano (świeże zioła intensyfikują smak)
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie schabu po francusku krok po kroku
Przygotowanie tego wyśmienitego dania rozpoczyna się od odpowiedniego zamarynowania mięsa, co zapewni mu wyjątkową soczystość i aromat. Marynowanie jest kluczowym etapem, który wpływa na końcowy smak potrawy. Tradycyjnie, w kuchni francuskiej mięso marynuje się nawet przez całą noc, co pozwala na głębszą penetrację przypraw.
- Plastry schabu delikatnie rozbić tłuczkiem, uważając by nie podziurawić mięsa. Idealna grubość to około 1 cm
- Przygotować marynatę: czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z olejem, musztardą i przyprawami, dokładnie połączyć składniki
- Natrzeć mięso marynatą i odstawić na minimum 2 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc dla intensywniejszego smaku
- Pieczarki dokładnie umyć i pokroić w plastry o średniej grubości, około 3-4 mm
- Cebulę pokroić w półplasterki, starając się zachować równą grubość dla równomiernego smażenia
- Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę do zeszklenia, około 5-7 minut na średnim ogniu
- Dodać pieczarki i smażyć do odparowania wody, około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu
- Zamarynowane mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do złotego koloru, około 2-3 minuty z każdej strony
- Ułożyć plastry w naczyniu żaroodpornym, zachowując niewielkie odstępy między nimi
- Na każdy plaster nałożyć porcję pieczarek i posypać obficie startym serem
- Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni
Wskazówki do przygotowania idealnego schabu po francusku
- Wybierając mięso, warto zwrócić uwagę na jego kolor – powinien być jasnoróżowy, bez szarych przebarwień. Mięso powinno być świeże i pochodzić z sprawdzonego źródła
- Schab najlepiej kroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 1-1,5 cm, co zapewni odpowiednią teksturę po upieczeniu
- Ser można wymieszać z odrobiną śmietany, by uzyskać bardziej kremową konsystencję po zapiekaniu. Najlepiej sprawdza się śmietana 30-36%
- Do pieczarek można dodać kieliszek białego wina, które nada potrawie wyrafinowanego smaku. Najlepiej użyć wytrawnego wina typu Chardonnay lub Sauvignon Blanc
Wartości odżywcze (1 porcja)
- Kalorie: 420 kcal
- Białko: 35g
- Tłuszcze: 28g
- Węglowodany: 8g
- Błonnik: 2g
- Sód: 380mg
- Potas: 720mg
- Żelazo: 2.5mg
Serwowanie i przechowywanie
Schab po francusku najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, gdy ser jest jeszcze ciągnący. Doskonale komponuje się z ziemniakami puree lub pieczonymi oraz świeżą, kruchą sałatą. Można go również serwować z blanszowanymi warzywami sezonowymi lub grillowanymi warzywami śródziemnomorskimi. Jako dodatek świetnie sprawdzi się również lekki sos pieczarkowy lub delikatny sos winny. Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed ponownym podaniem najlepiej podgrzać je w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 10 minut, uważając, aby nie przesuszyć mięsa. Można też przykryć naczynie folią aluminiową, co pomoże zachować wilgotność potrawy podczas odgrzewania.