Schab po cygańsku to prawdziwa uczta dla podniebienia, łącząca w sobie soczyste mięso z aromatycznymi dodatkami. To danie, wywodzące się z tradycyjnej kuchni cygańskiej (romskiej), zostało zaadaptowane i pokochane przez Polaków. Historia tego dania sięga czasów, gdy społeczności romskie wędrowały po Europie, dzieląc się swoimi kulinarnymi tradycjami. Charakteryzuje się ono intensywnym smakiem, który zawdzięcza specjalnej kompozycji przypraw oraz metodzie przygotowania, łączącej techniki smażenia i duszenia. Tradycyjnie, Romowie przyrządzali to danie na otwartym ogniu, co nadawało mu charakterystyczny, lekko wędzony posmak. Schab po cygańsku idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi. Jest to danie, które z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki na aromatyczny schab po cygańsku
- 1 kg schabu bez kości (najlepiej z części środkowej, która jest najbardziej soczysta)
- 3 cebule (najlepiej słodkie, hiszpańskie)
- 4 ząbki czosnku (świeżego, młodego)
- 2 czerwone papryki (słodkie, dojrzałe)
- 200 g pieczarek (najlepiej młodych i jędrnych)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (30% zawartości pomidorów)
- 2 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego)
- 1 szklanka bulionu (domowego lub z dobrej jakości kostki)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej (węgierskiej dla najlepszego aromatu)
- 1 łyżeczka papryki ostrej (można dostosować ilość do preferencji)
- 1 łyżeczka majeranku (suszonego, najlepiej świeżo roztartego)
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie soczystego schabu
Proces przygotowania należy rozpocząć od odpowiedniego przygotowania mięsa. Jest to kluczowy element, który wpłynie na końcowy efekt. Szczególnie ważne jest, aby mięso przed obróbką osiągnęło temperaturę pokojową, co zapewni równomierne przygotowanie. Dobrą praktyką jest również delikatne osuszenie mięsa papierowym ręcznikiem przed rozpoczęciem marynowania.
- Schab pokroić w plastry o grubości około 1,5 cm, starając się zachować równą grubość dla wszystkich kawałków.
- Mięso delikatnie rozbić tłuczkiem, uważając, aby nie uszkodzić struktury włókien, natrzeć solą, pieprzem i majerankiem, pozostawić na 15-20 minut, aby przyprawy przeniknęły do mięsa.
- Na patelni rozgrzać olej do temperatury około 180°C i obsmażyć plastry schabu z obu stron na złoty kolor, około 2-3 minuty z każdej strony.
- Cebulę pokroić w równe piórka o grubości około 3-4 mm, czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.
- Paprykę pokroić w paski o szerokości około 1 cm, usuwając wcześniej gniazda nasienne, a pieczarki w równe plastry o grubości 3-4 mm.
- Na tej samej patelni podsmażyć cebulę do zeszklenia, około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodać czosnek, paprykę i pieczarki, smażyć przez 5 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
- Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
- Wlać bulion, dodać mięso i dusić pod przykryciem około 40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu sprawdzając konsystencję sosu.
Wskazówki do perfekcyjnego schabu po cygańsku
- Wybierając schab, zwróć uwagę na jego kolor – powinien być jasnoróżowy i lekko marmurkowaty. Unikaj mięsa z szarymi lub brązowymi przebarwieniami.
- Przed smażeniem mięso powinno mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki około godziny przed przygotowaniem.
- Nie przekraczaj czasu duszenia, aby mięso nie stało się zbyt miękkie i nie straciło swojej struktury.
- Sos można zagęścić łyżką mąki wymieszanej z zimną wodą, dodając ją na 5 minut przed końcem gotowania.
Wartości odżywcze (porcja 100g)
- Wartość energetyczna: 165 kcal
- Białko: 22g (wysokiej jakości białko zwierzęce)
- Tłuszcze: 8g (w tym korzystne kwasy tłuszczowe jednonienasycone)
- Węglowodany: 4g (głównie z warzyw)
- Błonnik: 1g (wspomaga trawienie)
Serwowanie i przechowywanie
Schab po cygańsku najlepiej smakuje podany z ziemniakami puree lub kaszą gryczaną. Świetnie komponuje się również z pieczywem, szczególnie z chrupiącą bagietką, która doskonale nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. Danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem należy podgrzać na małym ogniu, dodając ewentualnie odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał. Można również zamrozić porcje na okres do 2 miesięcy, pamiętając o dokładnym zapakowaniu, aby uniknąć powstania szronu. Do dekoracji można użyć świeżych ziół, takich jak natka pietruszki lub szczypiorek, które dodadzą nie tylko walorów wizualnych, ale także świeżego aromatu.