Pierogi ruskie to klasyka polskiej kuchni, która niezmiennie zachwyca swoim prostym, a zarazem wyrazistym smakiem. Mimo swojej nazwy, nie pochodzą z Rosji, a z terenów dawnej Rusi Czerwonej (obecnie część Ukrainy). Ta popularna potrawa zyskała szczególne miejsce w polskiej tradycji kulinarnej i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań naszej kuchni na świecie. Przepis Ewy Wachowicz na pierogi ruskie to wyjątkowa interpretacja tego tradycyjnego dania, gdzie sekret tkwi w idealnie wyważonych proporcjach i starannie dobranych składnikach. Charakterystyczne dla jej wersji jest dodanie prażonej cebulki zarówno do farszu, jak i jako dodatku na wierzch, co nadaje pierogom niepowtarzalny smak i aromat. Ten sprawdzony przepis jest efektem wieloletniego doświadczenia znanej restauratorki i pozwoli stworzyć pierogi, które zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki na ciasto pierogowe
- 500 g mąki pszennej typu 500
- 1 jajko
- 250 ml ciepłej wody
- 3 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Składniki na farsz do pierogów ruskich
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej)
- 300 g białego sera (twarogu półtłustego)
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła klarowanego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie farszu pierogowego
Rozpocznij od ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie. Najlepiej wybierać odmiany mączyste, które po ugotowaniu będą miały odpowiednią konsystencję. Po ugotowaniu dokładnie je odcedź i odstaw na 10 minut, aby odparowały – ten krok jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej konsystencji farszu. W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kostkę i zrumień na maśle klarowanym na złoty kolor. Używanie masła klarowanego zapobiega przypalaniu się cebuli i nadaje jej piękny, złocisty kolor. Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce, gdy są jeszcze ciepłe – ułatwi to uzyskanie gładkiej konsystencji. Ser biały powinien być świeży i lekko kwaśny – rozdrobnij go widelcem lub przepuść przez maszynkę. Połącz wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być jednolity i dobrze wymieszany, ale nie zbity.
Przygotowanie ciasta na pierogi
Do przesianej mąki dodaj sól, wbij jajko w temperaturze pokojowej, wlej olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto. Temperatura składników jest istotna – wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwi wyrabianie i zapewni odpowiednią elastyczność ciasta. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Ten etap jest kluczowy – dobrze wyrobione ciasto nie będzie się rwało podczas formowania pierogów. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby gluten mógł odpocząć, co uczyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym w obróbce.
Formowanie i gotowanie pierogów
Ciasto rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm) na lekko oprószonej mąką powierzchni. Zbyt grube ciasto będzie niesmaczne i gumowate po ugotowaniu. Wykrawaj kółka szklanką o średnicy około 7 cm, nakładaj odpowiednią ilość farszu (około łyżki) i zlepiaj brzegi, formując charakterystyczną falbankę. Dokładne zlepienie brzegów jest bardzo ważne – zapobiegnie to rozpadaniu się pierogów podczas gotowania. Gotuj partie pierogów w dużym garnku z osoloną wodą przez około 3-4 minuty od wypłynięcia. Woda powinna mocno się gotować, a pierogi powinny mieć wystarczająco dużo miejsca, aby swobodnie pływać. Podawaj gorące z zrumienioną cebulką i opcjonalnie skwarkami. Tradycyjnie można też dodać kwaśną śmietanę.
Wartości odżywcze (na 100g)
- Kalorie: 220 kcal
- Białko: 7g
- Węglowodany: 35g
- Tłuszcze: 6g
- Błonnik: 2g
- Sód: 390mg
Wskazówki do przygotowania idealnych pierogów ruskich
- Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej – zimne lepiej się łączą z serem
- Ser powinien być świeży i lekko kwaśny – to nadaje charakterystyczny smak
- Ciasto warto rozwałkować jak najcieńsze, ale tak, by się nie rwało
- Przed gotowaniem pierogi można zamrozić – świetnie się przechowują
- Do gotowania używaj dużego garnka z osoloną wodą – pierogi nie mogą się kleić
- Podczas gotowania delikatnie mieszaj pierogi drewnianą łyżką, aby się nie posklejały
- Ugotowane pierogi można podsmażyć na maśle klarowanym dla uzyskania chrupiącej skorupki
Rada szefa kuchni: Aby pierogi były jeszcze smaczniejsze, można do farszu dodać świeżo zmielony pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Te przyprawy podkreślą smak ziemniaków i sera. Warto też eksperymentować z dodatkami do farszu – niektórzy dodają podsmażone pieczarki lub drobno posiekany szczypiorek. Dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji można dodać odrobinę śmietany do farszu. Pamiętaj też, że kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura podczas podawania – pierogi ruskie najlepiej smakują prosto z garnka.