Pasta z bobu to doskonała propozycja na zdrową przekąskę, która zachwyca swoim kremowym smakiem i intensywnym kolorem. Ten prosty przepis pozwala wykorzystać sezonowy bób w nietypowy sposób, tworząc pyszne smarowidło do pieczywa lub dodatek do grillowanych warzyw. Bób, znany również jako Vicia faba, jest rośliną strączkową uprawianą od tysięcy lat w basenie Morza Śródziemnego. Jest szczególnie popularny w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie wykorzystuje się go w różnorodnych daniach. Pasta z bobu może stanowić także świetną alternatywę dla tradycyjnej pasty z ciecierzycy, będąc jednocześnie bogatym źródłem białka i błonnika. Jest to idealna propozycja zarówno dla wegetarian, jak i wszystkich osób poszukujących zdrowych przekąsek. Dodatkowo, bób zawiera znaczące ilości kwasu foliowego, żelaza i potasu, co czyni go szczególnie wartościowym składnikiem diety.
Składniki na kremową pastę z bobu
Poniższe składniki wystarczą na przygotowanie około 400g pasty. Warto zwrócić uwagę na jakość używanych produktów, szczególnie oliwy z oliwek, która znacząco wpływa na końcowy smak potrawy:
- 1 kg świeżego bobu w strąkach (około 400g po obraniu) – najlepiej młodego, zebranego w szczycie sezonu
- 2 ząbki czosnku – preferowanie świeżego, polskiego
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin – najlepiej pierwszego tłoczenia
- sok z połowy cytryny – świeżo wyciśnięty dla najlepszego aromatu
- 1 łyżeczka kuminu – najlepiej świeżo zmielonego dla intensywniejszego smaku
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: świeża mięta do dekoracji – kilka listków
Sposób przygotowania pasty z bobu
Proces przygotowania pasty jest prosty i zajmuje około 30 minut. Kluczowe jest odpowiednie ugotowanie bobu i dokładne obranie go ze skórki, co wpływa na końcową teksturę pasty:
- Bób należy wyłuskać ze strąków i umyć pod bieżącą wodą, dokładnie sprawdzając czy nie ma uszkodzonych ziaren.
- Zagotować wodę w garnku, lekko posolić (około 1 łyżeczki soli na 1 litr wody) i wrzucić wyłuskany bób.
- Gotować przez około 10-15 minut, aż bób będzie miękki – można sprawdzić widelcem.
- Odcedzić i przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować piękny, zielony kolor.
- Obrać bób z zewnętrznej skórki (białej otoczki) – jest to pracochłonne, ale kluczowe dla uzyskania kremowej konsystencji.
- Przełożyć obrany bób do blendera, dodać obrany czosnek, oliwę, sok z cytryny i kumin. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Blendować do uzyskania gładkiej konsystencji, zatrzymując się co jakiś czas, aby zeskrobać składniki ze ścianek.
- Doprawić solą i pieprzem według uznania, pamiętając, że smaki będą się intensyfikować po odstaniu.
Wskazówki kulinarne
- Aby łatwiej obrać bób z białej skórki, można delikatnie naciąć ją paznokciem – łatwiej zejdzie. Można też delikatnie ścisnąć ziarno, a skórka pęknie samoczynnie.
- Jeśli pasta jest zbyt gęsta, można dodać więcej oliwy lub kilka łyżek wody z gotowania bobu. Woda z gotowania zawiera cenne składniki odżywcze.
- Pasta najlepiej smakuje, gdy odstoi w lodówce minimum 2 godziny. W tym czasie smaki się przegryzą i połączą.
- Można ją przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem warto ją wyciągnąć z lodówki na 15-20 minut.
- Dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku można dodać świeże zioła, takie jak bazylia, kolendra lub rozmaryn.
- Warto eksperymentować z dodatkami – świetnie sprawdzi się dodatek prażonych orzechów piniowych lub pestek dyni.
Wartości odżywcze
Porcja 100g pasty zawiera następujące wartości odżywcze, które czynią ją wartościowym elementem zdrowej diety:
- Kalorie: 150 kcal – stosunkowo niska kaloryczność przy wysokiej wartości odżywczej
- Białko: 8g – wysokowartościowe białko roślinne
- Węglowodany: 15g – głównie złożone węglowodany
- Błonnik: 5g – wspomaga pracę układu pokarmowego
- Tłuszcze: 7g – głównie zdrowe tłuszcze nienasycone z oliwy
- Witaminy: znaczące ilości witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego
- Minerały: żelazo, potas, magnez i wapń
Propozycje podania
Pastę z bobu można serwować na wiele kreatywnych sposobów, wykorzystując jej wszechstronność:
- Jako dodatek do pieczywa pełnoziarnistego – szczególnie dobrze komponuje się z chlebem na zakwasie
- Z krakersami lub paluszkami grissini – idealne na przyjęcia i przekąski
- Jako dip do świeżych warzyw – marchewki, ogórki, papryka doskonale uzupełniają smak pasty
- Jako składnik kanapek – świetnie zastępuje masło czy inne pasty kanapkowe
- Jako dodatek do sałatek – może służyć jako kremowy dressing
- W połączeniu z grillowanymi warzywami – szczególnie z cukinią i bakłażanem
- Jako baza do tartinek – z dodatkiem mikroziół i prażonych orzechów
- W formie sosu do makaronu – po rozrzedzeniu oliwą lub wodą z gotowania