Pierogi z mięsem to klasyka polskiej kuchni, która od pokoleń gości na naszych stołach. Ten przepis został przekazany przez babcię, która przez lata doskonaliła swoją technikę, tworząc idealne połączenie delikatnego ciasta z soczystym, aromatycznym nadzieniem mięsnym. Historia pierogów sięga XIII wieku, kiedy to według legendy zostały sprowadzone do Polski przez św. Jacka Odrowąża z Kijowa. Sekret doskonałych pierogów tkwi w odpowiednim wyważeniu przypraw oraz technice zagniatania ciasta, które musi być elastyczne i jednocześnie na tyle cienkie, by pierogi były delikatne. Tradycyjnie pierogi były daniem świątecznym, jednak współcześnie goszczą na naszych stołach przez cały rok. To danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas świątecznego spotkania.
Składniki na pierogi z mięsem
Na około 50-60 pierogów potrzebne będą (wielkość porcji idealna dla 4-6 osób):
Ciasto na pierogi:
- 500 g mąki pszennej typu 450 (najlepsza do pierogów ze względu na odpowiednią zawartość glutenu)
- 1 jajko (najlepiej w temperaturze pokojowej)
- około 250 ml ciepłej wody (temperatura około 40°C)
- 2 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego)
- 1/2 łyżeczki soli (najlepiej drobnoziarnistej)
Farsz mięsny:
- 500 g mięsa wieprzowego z łopatki (można również użyć szynki)
- 200 g mięsa wołowego (najlepiej z udźca lub łopatki)
- 2 cebule średniej wielkości (najlepiej słodkie odmiany)
- 2 ząbki czosnku (świeżego, nie wędzonego)
- 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
- sól i pieprz do smaku (świeżo mielony pieprz nada lepszy aromat)
- 1 łyżeczka majeranku (najlepiej świeżo roztartego)
- 1/2 łyżeczki zmielonego kminku (można zastąpić świeżo zmielonym)
Przygotowanie tradycyjnych pierogów z mięsem
Przygotowanie farszu:
- Mięso dokładnie umyć i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego (około 1,5 godziny na wolnym ogniu, aby mięso było soczyste)
- Ugotowane mięso ostudzić i zmielić dwukrotnie w maszynce (pierwsze mielenie na grubszych oczkach, drugie na drobniejszych)
- Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle do złotego koloru (około 10 minut na średnim ogniu)
- Połączyć mięso z cebulą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie wymieszać
- Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem, pamiętając o tym, że przyprawy powinny być intensywniejsze, gdyż smak złagodnieje po połączeniu z ciastem
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, dokładnie wymieszać
- Wbić jajko, dodać olej i stopniowo dolewać ciepłą wodę, mieszając składniki
- Wyrabiać ciasto około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie (można sprawdzić jego gotowość – powinno odchodzić od rąk i być jedwabiste w dotyku)
- Odstawić pod przykryciem na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten odpoczął
Wskazówki dla idealnych pierogów
- Ciasto powinno odpoczywać pod lnianą ściereczką – zachowa wtedy odpowiednią wilgotność i elastyczność
- Podczas lepienia brzegi ciasta można zwilżyć wodą – lepiej się skleją i nie będą się rozchodzić podczas gotowania
- Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować około 3-4 minuty od wypłynięcia, nie przepełniając garnka
- Można je podawać okraszone skwarkami lub zeszkloną cebulką, niektórzy preferują również sos grzybowy
- Ciasto należy rozwałkować cienko, ale nie za cienko – około 2-3 mm to idealna grubość
- Farsz powinien być odpowiednio wilgotny, ale nie wodnisty, aby pierogi się nie rozkleiły
Wartości odżywcze (na 100g)
- Kalorie: 220 kcal
- Białko: 9g
- Węglowodany: 30g
- Tłuszcze: 7g
- Błonnik: 1.5g
- Sód: 390mg
- Żelazo: 1.2mg
- Wapń: 15mg
Przechowywanie i mrożenie
Pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku, przełożone pergaminem, aby się nie sklejały. Świetnie nadają się również do mrożenia – należy je ułożyć na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się nie stykały, zamrozić wstępnie przez około 2 godziny, a następnie przełożyć do woreczka próżniowego lub pojemnika. Mrożone pierogi można przechowywać do 3 miesięcy w temperaturze -18°C. Przy rozmrażaniu najlepiej wrzucać je bezpośrednio na wrzątek – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Czas gotowania mrożonych pierogów należy wydłużyć o około 2 minuty.
Pierogi najlepiej smakują świeżo ugotowane, ale można je również odsmażyć na patelni z dodatkiem masła, co nada im chrupiącą skorupkę. Jest to szczególnie dobry sposób na odgrzanie pierogów z poprzedniego dnia. Warto pamiętać, że jakość użytych składników ma kluczowe znaczenie dla smaku końcowego dania – świeże mięso i dobrej jakości mąka to podstawa udanych pierogów.