Domowy pasztet z wątróbki to klasyka polskiej kuchni, która niezmiennie zachwyca swoim bogatym smakiem i aromatem. Ten tradycyjny przepis został dopracowany przez pokolenia, aby stworzyć idealne połączenie delikatnej wątróbki z aromatycznymi przyprawami. Historia pasztetu sięga czasów średniowiecza, gdy był on daniem luksusowym, podawanym na dworach królewskich. Dziś pasztet świetnie sprawdzi się zarówno jako dodatek do świątecznego stołu, jak i codzienna przekąska. Sekret jego wyjątkowego smaku tkwi w odpowiednim doborze składników oraz starannym przygotowaniu. Wątróbka drobiowa, która jest podstawą przepisu, jest nie tylko smaczna, ale także bogata w żelazo i witaminy z grupy B. To danie, które z powodzeniem można przechowywać w zamrażarce, dzięki czemu zawsze mamy pod ręką pyszną przekąskę dla niespodziewanych gości.
Składniki na kremowy pasztet z wątróbki
- 500 g wątróbki drobiowej (najlepiej z kurczaka lub kaczki)
- 200 g boczku wędzonego (tradycyjnie wędzonego dla lepszego aromatu)
- 2 średnie cebule (najlepiej słodkie odmiany)
- 2 ząbki czosnku (świeżego, nie wędzonego)
- 2 marchewki (średniej wielkości, młode i soczyste)
- 1 pietruszka (korzeń)
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 100 g masła (najlepiej 82% tłuszczu)
- 100 ml śmietany 18% (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki bułki tartej (świeżej, drobno zmielonej)
- 2 liście laurowe (suszone)
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku (suszonego)
- sól i pieprz do smaku (świeżo mielony pieprz)
- gałka muszkatołowa (szczypta, świeżo starta)
Przygotowanie aromatycznego pasztetu
Proces przygotowania pasztetu wymaga dokładności i cierpliwości. Każdy etap ma znaczenie dla końcowego efektu. Tradycyjne techniki przygotowania, przekazywane z pokolenia na pokolenie, gwarantują najlepszy smak. Oto kolejne kroki:
- Wątróbkę dokładnie oczyścić z błonek i namoczyć w mleku przez 2 godziny. Ten proces jest kluczowy dla uzyskania delikatnego smaku.
- Pokroić boczek w kostkę i podsmażyć na patelni, aby wytopić tłuszcz. Wytopiony tłuszcz nada pasztetowi głębię smaku.
- Dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić. Warzywa powinny być miękkie, ale nie zrumienione.
- Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do cebuli. Warzywa nadają pasztetowi naturalnej słodyczy.
- Wątróbkę osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, dodać do warzyw. Należy uważać, by nie przesmażyć wątróbki.
- Smażyć całość przez około 10 minut, często mieszając. Składniki powinny się ze sobą połączyć.
- Dodać przyprawy i masło, dusić pod przykryciem przez 5 minut. To pozwoli na uwolnienie aromatu przypraw.
- Ostudzić i zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa. Każde mielenie poprawia konsystencję.
- Dodać jajka, śmietanę i bułkę tartą, dokładnie wymieszać. Masa powinna być jednolita i kremowa.
- Przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Papier zapobiega przywieraniu.
- Piec w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Wierzch powinien być lekko zrumieniony.
Wskazówki do przygotowania idealnego pasztetu
- Namaczanie wątróbki w mleku pomaga pozbyć się goryczki i sprawia, że pasztet jest delikatniejszy. Mleko powinno być zimne.
- Trzykrotne mielenie masy gwarantuje aksamitną konsystencję. Można również użyć blendera kielichowego.
- Przed krojeniem pasztet powinien całkowicie wystygnąć, najlepiej przez noc w lodówce.
- Można go zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy. Należy szczelnie owinąć folią aluminiową.
Wartości odżywcze (na 100g)
- Kalorie: 280 kcal
- Białko: 15g
- Tłuszcze: 23g
- Węglowodany: 4g
- Żelazo: 6,5mg
- Witamina A: 4800 IU
- Witamina B12: 9,7 μg
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 8g
- Błonnik: 0,5g
- Sód: 380mg
Przechowywanie i serwowanie
Pasztet najlepiej smakuje po 24 godzinach od upieczenia, gdy wszystkie smaki się przegryzą. W tym czasie aromaty się stabilizują, a konsystencja staje się idealna do krojenia. Można przechowywać go w lodówce do 5 dni, szczelnie zapakowany w folię spożywczą lub papier pergaminowy. Świetnie komponuje się z pieczywem, szczególnie z chlebem żytnim lub pełnoziarnistym, a także z różnorodnymi marynatami, jak ogórki kiszone, marynowana czerwona cebula czy pikle. Doskonale smakuje również z świeżymi warzywami – rukolą, pomidorkami koktajlowymi czy kiełkami. Przed podaniem warto go lekko podgrzać – wtedy najlepiej uwalnia swój aromat. Można go również udekorować świeżymi ziołami lub płatkami migdałów dla dodatkowego efektu wizualnego.