Marynowana papryka to prawdziwy skarb domowej spiżarni i doskonały sposób na zachowanie letnich smaków przez cały rok. Ten tradycyjny przepis, przekazywany często z pokolenia na pokolenie, pozwala stworzyć aromatyczne przetwory, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do kanapek, przekąska lub składnik różnorodnych sałatek. Sekret tkwi w odpowiednim doborze papryki i precyzyjnym przygotowaniu zalewy, która nada warzywom charakterystyczny, lekko kwaskowy smak z nutą czosnku i ziół. Marynowana papryka to nie tylko smaczna przekąska, ale także źródło cennych witamin, które zachowują się podczas procesu marynowania. Szczególnie wartościowa jest zawartość witaminy C, która mimo obróbki termicznej, pozostaje na wysokim poziomie.
Składniki na aromatyczną marynowaną paprykę
Do przygotowania 4 słoików o pojemności 900 ml potrzebne będą:
- 3 kg kolorowej papryki (czerwona, żółta, pomarańczowa) – najlepiej wybierać odmiany słodkie, mięsiste
- 500 ml octu spirytusowego 10% – można zastąpić octem jabłkowym dla łagodniejszego smaku
- 500 ml wody – najlepiej przegotowanej lub filtrowanej
- 4 łyżki soli kamiennej lub morskiej – unikać soli jodowanej
- 6 łyżek cukru – preferowany biały cukier krystaliczny
- 10 ząbków czosnku – świeżego, jędrnego
- 6 liści laurowych – najlepiej świeżych lub suszonych wysokiej jakości
- 10 ziaren ziela angielskiego – dla charakterystycznego aromatu
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego – można dodać też kolorowy
- 2 łyżki oleju do każdego słoika – najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego
Przygotowanie marynowanej papryki krok po kroku
- Paprykę dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w równe paski o szerokości około 2-3 cm. Usunąć gniazda nasienne i białe części, które mogłyby pogorszyć smak.
- Przygotować zalewę: w dużym, najlepiej emaliowanym garnku zagotować wodę z octem, solą i cukrem. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się składników. Zalewa powinna być klarowna.
- Słoiki dokładnie wyparzyć wrzątkiem i osuszyć. Na dno każdego włożyć po 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Przyprawy te stworzą aromatyczną bazę.
- Paski papryki ciasno układać w słoikach pionowo, starając się maksymalnie wykorzystać przestrzeń. Zbyt luźne ułożenie może spowodować wypływanie pasków podczas pasteryzacji.
- Do każdego słoika wlać 2 łyżki oleju, który pomoże zachować odpowiednią konsystencję papryki i nada połysk.
- Zalać gorącą zalewą do wysokości 2 cm poniżej krawędzi słoika. Ważne, aby zalewa całkowicie przykryła paprykę.
- Zakręcić słoiki czystymi, nowymi nakrętkami i pasteryzować w garnku z wodą przez 15 minut od momentu zagotowania. Dno garnka wyłożyć ściereczką, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z metalem.
Wskazówki dla perfekcyjnej marynowanej papryki
- Wybieraj jędrne, dojrzałe papryki bez uszkodzeń i przebarwień. Skórka powinna być błyszcząca i napięta.
- Unikaj zielonej papryki – jest mniej słodka i twardsza, przez co końcowy efekt może być mniej satysfakcjonujący.
- Paprykę układaj pionowo – będzie się lepiej prezentować w słoiku i łatwiej będzie ją później wyjmować.
- Przed zamknięciem słoików usuń pęcherzyki powietrza, stukając delikatnie słoikiem o blat. To zapewni lepszą trwałość przetworów.
Przechowywanie i wykorzystanie
Marynowaną paprykę należy przechowywać w chłodnym (8-12°C) i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub spiżarni. Przetwory zachowują świeżość przez cały rok. Po otwarciu słoik przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Marynowana papryka jest idealna jako:
- Dodatek do kanapek i przekąsek – świetnie komponuje się z pieczywem i wędlinami
- Składnik sałatek – dodaje koloru i wyrazistego smaku
- Przystawka do dań mięsnych – szczególnie do grillowanych potraw
- Element przekąskowej deski – doskonale komponuje się z serami i wędlinami
Wartości odżywcze
W 100g marynowanej papryki znajduje się:
- Energia: 25 kcal – niska kaloryczność sprawia, że jest to świetna przekąska dla osób na diecie
- Witamina C: 120 mg – pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu
- Błonnik: 2g – wspomaga pracę układu pokarmowego
- Węglowodany: 5g – głównie w postaci naturalnych cukrów
- Białko: 1g – niewielka ilość, ale wysokiej jakości
Rada eksperta: Aby papryka zachowała chrupkość, nie gotuj jej przed włożeniem do słoików. Pasteryzacja wystarczy, aby zmiękła do odpowiedniej konsystencji, zachowując jednocześnie sprężystość. Dodatkowo, warto eksperymentować z dodatkiem innych przypraw, takich jak kolendra, gorczyca czy koper włoski, które mogą nadać przetworom unikalny charakter. Pamiętaj również, że jakość użytych składników ma kluczowe znaczenie dla smaku końcowego produktu.