Makowiec na kruchym cieście, inspirowany przepisem siostry Anastazji, to prawdziwa perełka polskiej sztuki cukierniczej. To ciasto łączy w sobie delikatność kruchego spodu z bogatym, aromatycznym nadzieniem makowym, tworząc deserową kompozycję, która od lat króluje na polskich stołach, szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia. Sekret tego przepisu tkwi w idealnych proporcjach składników oraz starannym przygotowaniu masy makowej, która musi być odpowiednio słodka i wilgotna, by makowiec rozpływał się w ustach.
Składniki na kruche ciasto makowca
Podstawą udanego makowca jest odpowiednio przygotowane kruche ciasto, które musi być delikatne i puszyste.
- 400 g mąki pszennej typu 450
- 200 g masła (schłodzonego)
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na masę makową
Masa makowa to serce makowca – musi być aromatyczna i odpowiednio wilgotna.
- 500 g maku
- 200 g cukru
- 100 g miodu
- 100 g rodzynek
- 50 g orzechów włoskich
- 3 białka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
Sposób przygotowania kruchego makowca
Przygotowanie tego wyjątkowego ciasta wymaga cierpliwości i precyzji. Poniższe kroki pomogą osiągnąć idealny efekt.
Przygotowanie maku:
- Mak zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Odcedzić i przemielić trzykrotnie w maszynce do mielenia.
- Dodać miód, cukier i masło, podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając.
- Dodać pokrojone orzechy, rodzynki, skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy.
- Na końcu delikatnie wmieszać ubite na sztywno białka.
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
- Zimne masło posiekać z mąką do konsystencji kruszonki.
- Dodać cukier puder, żółtka i śmietanę.
- Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut.
Formowanie i pieczenie makowca:
- Ciasto podzielić na dwie części (60% i 40%).
- Większą część rozwałkować i wyłożyć na blachę.
- Nakłuć widelcem i wyłożyć masę makową.
- Z pozostałego ciasta zrobić warkocz na wierzchu.
- Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut.
Wskazówki do przygotowania idealnego makowca
- Mak należy dokładnie odcedzić po gotowaniu, ale nie może być całkowicie suchy – zachowanie odpowiedniej wilgotności jest kluczowe dla smaku ciasta.
- Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone – to gwarantuje jego kruchość.
- Ciasto należy wyrabiać szybko i krótko, by nie stało się zbyt elastyczne.
- Przed pieczeniem warto nakłuć spód widelcem, by ciasto nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.
Wartości odżywcze makowca
Porcja 100g zawiera:
- Kalorie: 385 kcal
- Białko: 8,5 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 20 g
- Błonnik: 4,2 g
Przechowywanie i serwowanie
Makowiec najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Można go przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Przed podaniem warto posypać go cukrem pudrem i podawać z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty.