Kto nie kocha mlecznej kanapki? Ten kultowy batonik, wprowadzony na polski rynek w latach 90., doczekał się swojej ciastowej wersji, która zachwyca prostotą wykonania i niebiańskim smakiem. Ciasto mleczna kanapka to idealne połączenie puszystego biszkoptu, delikatnego kremu mlecznego i czekoladowej polewy. Inspirowane popularnym batonem firmy Milky Way, stało się jednym z ulubionych domowych wypieków Polaków. To doskonały wybór na rodzinne spotkania, przyjęcia czy popołudniową kawę. Przepis jest niezawodny i sprawdzi się nawet u początkujących cukierników, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z pieczeniem.
Składniki na ciasto mleczna kanapka
Do przygotowania tego pysznego deseru, który swoim smakiem przenosi nas do dzieciństwa, potrzebne będą następujące składniki wysokiej jakości. Warto zwrócić uwagę na świeżość jaj oraz jakość użytej czekolady, gdyż te składniki mają kluczowy wpływ na końcowy efekt:
Biszkopt:
- 6 jaj (w temperaturze pokojowej, najlepiej klasy L)
- 180g cukru (drobnego, aby łatwiej się rozpuścił)
- 150g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 30g kakao (wysokiej jakości, najlepiej ciemnego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (świeżego, nieprzeterminowanego)
Krem mleczny:
- 500ml mleka (pełnotłustego, 3,2%)
- 2 budynie waniliowe (bez cukru)
- 200g masła (w temperaturze pokojowej, minimum 82% tłuszczu)
- 150g cukru pudru (przesianego, bez grudek)
Polewa:
- 200g czekolady mlecznej (dobrej jakości, min. 30% kakao)
- 100ml śmietanki 30% (świeżej, niepasteryzowanej UHT)
- 30g masła (niesolonego)
Przygotowanie mlecznej kanapki krok po kroku
Biszkopt:
- Nagrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
- Oddzielić żółtka od białek, zwracając uwagę, by do białek nie dostał się nawet najmniejszy fragment żółtka.
- Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Piana powinna być lśniąca i tak gęsta, że po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada.
- Delikatnie wmieszać żółtka, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry.
- Przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie połączyć z masą jajeczną, zachowując jak najwięcej puszystości.
- Piec w formie 24x24cm wyłożonej papierem do pieczenia przez około 30 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy włożony patyczek wychodzi suchy.
Krem:
- Ugotować budyń według przepisu na opakowaniu, używając podanej ilości mleka. Mieszać energicznie, aby nie powstały grudki.
- Ostudzić, mieszając co jakiś czas, aby nie utworzył się kożuch. Można przykryć powierzchnię folią spożywczą.
- Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Proces powinien trwać minimum 5-7 minut.
- Połączyć z wystudzonym budyniem, dodając go stopniowo, po łyżce, cały czas miksując.
Polewa:
- Czekoladę połamać na drobne, równe kawałki, co zapewni równomierne topienie.
- Podgrzać śmietankę do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków na brzegach.
- Zalać czekoladę gorącą śmietanką, dodać masło. Odczekać 2-3 minuty.
- Mieszać do uzyskania gładkiej, lśniącej konsystencji. Polewa powinna być jedwabista.
Składanie ciasta mleczna kanapka
Wystudzony biszkopt przekroić na dwie równe części ostrym nożem z ząbkami lub żyłką cukierniczą. Dolną część delikatnie nasączyć mlekiem (około 100ml), uważając, by nie przemoczyć ciasta. Wyłożyć równomiernie krem i przykryć drugą częścią biszkoptu, lekko dociskając. Wierzch polać przygotowaną polewą czekoladową, rozprowadzając ją równomiernie szpatułką. Dla efektu można udekorować wiórkami czekoladowymi lub krokantem.
Wskazówki do przygotowania idealnej mlecznej kanapki
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do uzyskania puszystego biszkoptu i kremowego nadzienia.
- Podczas łączenia składników na biszkopt, należy robić to delikatnie, aby nie wybić powietrza z ubitych białek. Ruchy powinny być wolne i dokładne.
- Krem należy dokładnie wystudzić przed połączeniem z masłem – inaczej masło się rozpuści i krem się zwarzy.
- Ciasto najlepiej smakuje po przechowaniu w lodówce przez minimum 12 godzin, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
- Temperatura pomieszczenia podczas przygotowywania ciasta nie powinna przekraczać 24°C.
- Forma do pieczenia powinna być wyłożona papierem, aby biszkopt łatwo się wyjmował.
- Przed ubiciem białek miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone.
Wartości odżywcze ciasta mleczna kanapka
Porcja (100g) zawiera:
- Kalorie: 345 kcal
- Białko: 5,2g
- Węglowodany: 42g
- Tłuszcze: 18g
- Błonnik: 1,5g
- Sód: 120mg
- Cukry: 28g
Ciasto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto wyjąć je 15-20 minut wcześniej, aby krem zmiękł i nabrał idealnej konsystencji. Można je również zamrozić (bez polewy) na okres do 2 miesięcy. W przypadku mrożenia, należy dokładnie owinąć ciasto folią spożywczą i aluminiową, aby uniknąć powstania szronu.