Ananasowiec to jedno z najpopularniejszych ciast, które zawdzięczamy Siostrze Anastazji – zakonnicy znanej z genialnych wypieków, która przez lata służyła w Zgromadzeniu Sióstr Służebniczek NMP w Bronowicach. To wilgotne i aromatyczne ciasto, które łączy w sobie delikatny biszkopt, kremową masę budyniową i soczyste kawałki ananasa. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt zachwyca każdego, kto choć raz go spróbuje. Receptura ta stała się już klasykiem polskiej sztuki cukierniczej, a jej popularność nie słabnie od lat. Wyjątkowy smak tego ciasta zawdzięczamy idealnemu połączeniu słodkości budyniu z lekko kwaskowym smakiem ananasów, które nadają mu orzeźwiający charakter.
Składniki na biszkopt ananasowy
Do przygotowania tego pysznego wypieku potrzebne będą starannie dobrane składniki, które zapewnią idealną strukturę ciasta. Jaja powinny być świeże i koniecznie w temperaturze pokojowej, co zapewni lepsze napowietrzenie podczas ubijania. Połączenie mąki pszennej i ziemniaczanej nadaje biszkoptowi delikatności i lekkości, podczas gdy proszek do pieczenia gwarantuje odpowiednie wyrośnięcie. Proporcje składników zostały tak dobrane, aby uzyskać idealnie wilgotny i puszysty biszkopt:
– 5 jaj (w temperaturze pokojowej)
– 3/4 szklanki cukru
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli
Składniki na masę budyniową
Masa budyniowa stanowi serce tego ciasta. Wykorzystanie dwóch budyni waniliowych zapewnia odpowiednią gęstość kremu, a masło nadaje mu aksamitnej konsystencji. Ważne jest, aby używać ananasów dobrej jakości, najlepiej w naturalnym syropie, co wpłynie na ostateczny smak deseru:
– 1 litr mleka
– 2 budynie waniliowe (bez cukru)
– 200g masła
– 3/4 szklanki cukru
– 1 puszka ananasów w syropie (565g)
Przygotowanie ananasowca krok po kroku
1. Przygotowanie biszkoptu:
Kluczowym elementem jest odpowiednie napowietrzenie białek, które powinny być ubite na sztywno ze szczyptą soli. Cukier należy dodawać stopniowo, aby piana była stabilna. Żółtka wprowadzamy delikatnie, aby nie zniszczyć struktury piany. Mąki należy przesiać, co zapobiegnie powstaniu grudek i zapewni równomierne wymieszanie z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki łączymy bardzo delikatnie, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
2. Pieczenie biszkoptu:
Forma powinna być dokładnie wyłożona papierem do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta. Temperatura 180°C jest optymalna – zbyt wysoka może spowodować opadnięcie biszkoptu, a zbyt niska niedopieczenie środka. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto wykonać próbę patyczkiem.
3. Przygotowanie masy:
Budyń należy gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia. Podczas studzenia trzeba regularnie mieszać, co zapobiegnie powstaniu kożucha. Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone, co zapewni odpowiednią konsystencję kremu po połączeniu z budyniem.
4. Składanie ciasta:
Ananasy kroimy na równe kawałki, co zapewni estetyczny wygląd i równomierne rozłożenie owoców. Masa budyniowa powinna być rozprowadzona równomiernie po całej powierzchni biszkoptu. Układając ananasy, warto zadbać o ich równomierne rozmieszczenie, aby każdy kawałek ciasta zawierał owoc.
Wskazówki do przygotowania idealnego ananasowca
Temperatura składników jest kluczowa – zimne jaja nie ubiją się odpowiednio, a zimne masło nie połączy się dobrze z budyniem. Czystość przyborów podczas ubijania białek jest niezbędna, gdyż nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany. Budyń należy studzić powoli, mieszając co kilka minut, aby zachował gładką konsystencję. Ananasy powinny być dobrze odsączone, aby nadmiar syropu nie wpłynął na konsystencję masy.
Wartości odżywcze w porcji (1/12 ciasta)
Ciasto jest dość kaloryczne ze względu na zawartość masła i cukru, jednak zawiera też wartościowe składniki odżywcze:
– Kalorie: 320 kcal
– Białko: 5g
– Węglowodany: 45g
– Tłuszcze: 14g
– Błonnik: 1g
Czas przygotowania: 60 minut
Czas chłodzenia: minimum 2 godziny (najlepiej całą noc)
Poziom trudności: średni
Porcje: 12
Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą, a masa budyniowa osiągnie idealną konsystencję. Jest to doskonały wybór na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy świąteczny stół.