Marynowanie grzybów to jedna z najstarszych i najpopularniejszych metod ich konserwacji. Maślaki, ze względu na swoją delikatną strukturę i charakterystyczny smak, świetnie nadają się do marynowania. Ten sprawdzony przepis pozwoli przygotować pyszne marynowane maślaki, które będą idealnym dodatkiem do kanapek, przekąską na przyjęciach czy składnikiem świątecznych potraw. Proces marynowania nie tylko przedłuża trwałość grzybów, ale także nadaje im wyjątkowy, wyrazisty smak i aromat.
Składniki na marynowane maślaki
Do przygotowania tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:
- 2 kg świeżych maślaków
- 2 litry wody
- 500 ml octu spirytusowego 10%
- 4 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 2 łyżki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 4-5 ziaren gorczycy
Przygotowanie zalewy do marynowania
Zalewa to podstawa udanej marynaty. Oto jak ją przygotować:
- W garnku zagotować wodę z octem
- Dodać wszystkie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczycę
- Wsypać sól i cukier
- Gotować przez 5 minut na małym ogniu
Przygotowanie maślaków do marynowania
- Dokładnie oczyścić maślaki z ziemi i igliwia
- Zdjąć skórkę z kapeluszy (to bardzo ważny krok!)
- Pokroić grzyby na mniejsze kawałki
- Blanszować przez 5 minut w osolonej wodzie
- Odcedzić i ostudzić
Proces marynowania
- Pokroić cebulę w półplasterki
- Czosnek przekroić na połówki
- Do wyparzonych słoików układać warstwami: maślaki, cebulę i czosnek
- Zalać gorącą zalewą
- Zakręcić słoiki i pasteryzować przez 15 minut
Wartości odżywcze
Porcja 100g marynowanych maślaków zawiera:
- Kalorie: 35 kcal
- Białko: 2.5g
- Węglowodany: 4g
- Tłuszcze: 0.8g
- Błonnik: 2.2g
Wskazówki eksperta
- Wybieraj młode maślaki – są delikatniejsze i lepiej przyjmują marinaty
- Nie pomijaj kroku blanszowania – pozwala pozbyć się goryczki
- Marynowane maślaki najlepiej smakują po minimum 2 tygodniach od przygotowania
- Słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu
- Po otwarciu słoika przechowuj w lodówce do 7 dni
Najczęstsze pytania
Czy można pominąć obieranie kapeluszy?
Nie zaleca się pomijania tego kroku. Skórka maślaków może być śliska i pogorszyć konsystencję marynaty.
Jak długo można przechowywać marynowane maślaki?
Prawidłowo zapasteryzowane mogą być przechowywane nawet do roku.
Czy można dodać inne przyprawy?
Tak, można eksperymentować dodając np. kolendrę, jałowiec czy gałkę muszkatołową.