Ciasto kajmakowe to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyca swoim kremowym smakiem i aksamitną konsystencją. Ten klasyczny deser, znany również jako ciasto krówkowe, to połączenie delikatnego biszkoptu z warstwą słodkiego kajmaku i kremową pianką. Historia tego wypieku sięga tradycji cukierniczych Ameryki Południowej, gdzie kajmak (dulce de leche) jest narodowym przysmakiem. Jest to idealna propozycja na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy świąteczny stół. Mimo swojego wyrafinowanego wyglądu, przygotowanie tego ciasta jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy zawsze zachwyca gości swoją elegancją i harmonijnym połączeniem smaków.
Składniki na ciasto kajmakowe
Do przygotowania tego wyśmienitego deseru potrzebne będą starannie dobrane składniki, których jakość ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu. Szczególną uwagę należy zwrócić na świeżość jaj oraz odpowiednią temperaturę składników:
Biszkopt:
- 6 jaj (w temperaturze pokojowej) – najlepiej od kur z wolnego wybiegu
- 180g cukru drobnego dla lepszego rozpuszczania
- 150g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 30g kakao naturalnego, wysokiej jakości
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (świeżego)
Masa kajmakowa:
- 2 puszki masy krówkowej (po 400g) – najlepiej gotowej, o gęstej konsystencji
- 200g masła (w temperaturze pokojowej) o zawartości tłuszczu min. 82%
- 2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie) – można zastąpić ekstraktem migdałowym
Dekoracja:
- 100g orzechów włoskich – najlepiej lekko prażonych dla intensywniejszego aromatu
- 50g wiórków kokosowych – można je delikatnie zrumienić na suchej patelni
- Kakao do posypania – najlepiej wysokiej jakości, naturalne
Sposób przygotowania ciasta kajmakowego
Przygotowanie biszkoptu:
- Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
- Wyłóż formę (25x35cm) papierem do pieczenia, upewniając się, że papier zachodzi na boki.
- Oddziel żółtka od białek, zwracając szczególną uwagę, by do białek nie dostał się nawet najmniejszy fragment żółtka.
- Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż powstanie błyszcząca, gęsta masa przypominająca konsystencją bitą śmietanę.
- Dodaj żółtka, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości piany.
- Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie wmieszaj do masy jajecznej, zachowując jak najwięcej powietrza w cieście.
- Piecz przez około 30 minut, sprawdzając patyczkiem czy biszkopt jest upieczony. Powinien być sprężysty i suchy w dotyku.
Przygotowanie masy kajmakowej:
- Miękkie masło utrzyj na puszystą masę przez minimum 5 minut, aż stanie się jasne i kremowe.
- Stopniowo dodawaj masę krówkową, cały czas miksując na średnich obrotach, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Na koniec dodaj likier (opcjonalnie), dokładnie mieszając do połączenia składników.
Wskazówki do przygotowania idealnego ciasta kajmakowego
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do uzyskania idealnej konsystencji. Wyjmij je z lodówki minimum 2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia.
- Biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku, owinięty folią spożywczą, co ułatwi jego przekrojenie.
- Masa krówkowa powinna być miękka – jeśli jest zbyt twarda, można ją lekko podgrzać w kąpieli wodnej, pilnując aby nie przekroczyć temperatury 40°C.
- Przed podaniem ciasto powinno odstać w lodówce minimum 4 godziny, idealnie całą noc, aby smaki się połączyły.
Wartości odżywcze (na 100g)
- Kalorie: 387 kcal
- Białko: 5.2g
- Węglowodany: 48.5g
- Tłuszcze: 20.3g
- Błonnik: 1.8g
- Sód: 120mg
- Cukry: 35.2g
Czas przygotowania
- Przygotowanie składników: 15 minut
- Przygotowanie ciasta: 30 minut
- Pieczenie: 30 minut
- Przygotowanie kremu: 20 minut
- Dekorowanie: 10 minut
- Chłodzenie: minimum 4 godziny
To ciasto kajmakowe najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą i połączą w harmonijną całość. Można je przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Jest idealne zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje, takie jak urodziny, imieniny czy świąteczne spotkania rodzinne. Swoim wyglądem i smakiem z pewnością zachwyci każdego miłośnika słodkości! Warto eksperymentować z dekoracją, dodając sezonowe owoce, różne rodzaje orzechów czy jadalne kwiaty, które nadadzą deserowi wyjątkowego charakteru.