Składniki na soczysty udziec z indyka
• 1 udziec z indyka (około 2-2,5 kg) – najlepiej ze świeżego, niezmrożonego mięsa
• 4 ząbki czosnku, najlepiej polskiego, który ma intensywniejszy aromat
• 2 łyżki suszonego tymianku, który wspomaga trawienie i ma właściwości antybakteryjne
• 2 łyżki suszonego rozmarynu, dodającego charakterystyczny, śródziemnomorski aromat
• 2 łyżki słodkiej papryki, która nadaje piękny kolor i łagodny smak
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin dla najlepszego smaku
• 2 łyżki naturalnego miodu, najlepiej lipowego lub wielokwiatowego
• 1 łyżka musztardy Dijon, która pomaga w związaniu marynaty
• sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• rękaw do pieczenia wysokiej jakości
• sznurek kuchenny bawełniany, niepowlekany
Marynata do udźca z indyka
Marynata jest kluczowym elementem, który nada mięsu wyjątkowego smaku. Proces marynowania nie tylko poprawia smak, ale także pomaga w zmiękczeniu mięsa dzięki naturalnemu działaniu kwasów zawartych w składnikach. Należy połączyć:
• Oliwę z oliwek z rozdrobnionym czosnkiem, który należy dokładnie rozetrzeć z solą dla uwolnienia maksimum aromatu
• Wszystkie zioła i przyprawy, które warto rozetrzeć w dłoniach dla uwolnienia olejków eterycznych
• Miód i musztardę, które należy dokładnie wymieszać dla uzyskania jednolitej konsystencji
• Dokładnie wymieszać składniki do uzyskania gładkiej, aromatycznej pasty
Przygotowanie aromatycznego udźca
1. Mięso umyć w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, co jest kluczowe dla dobrego przylegania marynaty
2. Natrzeć solą i pieprzem ze wszystkich stron, wcierając przyprawy w mięso
3. Pokryć przygotowaną marynatą, dokładnie wcierając ją w mięso, szczególnie pod skórę
4. Odstawić do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na 24h), przykryte folią spożywczą
5. Wyjąć mięso z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby wyrównać temperaturę
6. Rozgrzać piekarnik do 180°C z termoobiegiem, jeśli jest dostępny
7. Włożyć udziec do rękawa, szczelnie zamknąć, upewniając się, że nie ma żadnych dziur
8. Piec przez około 1,5-2 godziny (25-30 minut na każde 500g mięsa), kontrolując temperaturę
9. Na 20 minut przed końcem rozciąć rękaw od góry dla zrumienienia skórki do złocistego koloru
Wskazówki dla perfekcyjnego efektu
• Temperatura wewnętrzna gotowego mięsa powinna wynosić dokładnie 75°C, co gwarantuje bezpieczeństwo i soczystość
• Przed krojeniem odczekać 15-20 minut, by soki równomiernie się rozprowadziły w mięsie
• Można użyć termometru do mięsa dla pewności odpowiedniego wypieczenia – to najlepszy sposób na idealne przygotowanie
• Marynowanie w worku strunowym zwiększa intensywność smaku, gdyż marynata ma lepszy kontakt z mięsem
• Rękaw należy nakłuć od spodu, by nadmiar tłuszczu mógł wyciekać, co zapobiegnie rozerwaniu podczas pieczenia
• Warto skropić mięso powstałym sosem podczas krojenia dla dodatkowej soczystości
• Regularne obracanie mięsa podczas marynowania zapewni równomierne przeniknięcie smaków
Wartości odżywcze (na 100g)
• Kalorie: 165 kcal – stosunkowo niska kaloryczność w porównaniu z innymi mięsami
• Białko: 25g – wysokiej jakości białko kompletne, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy
• Tłuszcze: 7g – głównie zdrowe tłuszcze nienasycone
• Węglowodany: 2g – głównie z dodanej marynaty
• Błonnik: 0g
• Sód: 60mg – umiarkowana zawartość, bezpieczna dla osób na diecie niskosodowej
• Dodatkowo: znaczące ilości witamin B6, B12, selenu i cynku
Serwowanie i przechowywanie
Udziec najlepiej smakuje podany z pieczonymi ziemniakami i sezonowymi warzywami. Szczególnie dobrze komponuje się z pieczoną marchewką, brokułami na parze czy blanszowanymi fasolkami. Można go przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Świetnie sprawdza się również na zimno jako dodatek do kanapek czy sałatek. Przed podaniem na zimno warto pokroić mięso w cienkie plastry. Pozostały sos z pieczenia można wykorzystać do polania dodatków lub zamrozić do późniejszego wykorzystania w sosach i zupach.