Gulasz wołowy to klasyczne danie, które rozgrzewa i syci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ten tradycyjny przepis, wywodzący się z kuchni węgierskiej, został udoskonalony tak, aby wydobyć maksimum smaku z wysokiej jakości wołowiny. Sekret idealnego gulaszu tkwi nie tylko w doborze odpowiedniego mięsa, ale również w czasie i technice przygotowania. Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że mięso staje się soczyste i rozpływa się w ustach, a powstały sos nabiera głębokiego, bogatego smaku. Proces powolnego gotowania pozwala na wytworzenie się naturalnych żelatyn z tkanki łącznej, co nadaje sosowi charakterystyczną, aksamitną konsystencję. To danie idealne na chłodniejsze dni, które można przygotować z wyprzedzeniem – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdyż wszystkie smaki mają czas, aby się przeniknąć i dojrzeć.
Składniki na aromatyczny gulasz wołowy (4-6 porcji)
- 1 kg wołowiny na gulasz (najlepiej łopatka lub mostek, które zawierają odpowiednią ilość tkanki łącznej)
- 3 duże cebule (najlepiej żółte, które karmelizują się podczas smażenia)
- 4 ząbki czosnku (świeżego, nie wędzonego)
- 2 marchewki (średniej wielkości, organiczne dla lepszego smaku)
- 2 pietruszki (korzeń, nie nać)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (podwójnie skoncentrowanego dla intensywniejszego smaku)
- 2 łyżki mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 2 liście laurowe (świeże lub suszone)
- 4 ziarna ziela angielskiego (całe, nie mielone)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego (najlepiej świeżo zmielonego)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej (węgierskiej dla autentycznego smaku)
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej (można dostosować ilość do upodobań)
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki oleju (rzepakowego lub słonecznikowego o wysokiej temperaturze dymienia)
- 500 ml bulionu wołowego (najlepiej domowego)
Przygotowanie aromatycznego gulaszu krok po kroku
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2-2,5 godziny
- Mięso pokrój w równe kostki o wielkości około 3-4 cm, starając się zachować podobną wielkość wszystkich kawałków dla równomiernego gotowania. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, co zapewni lepsze obsmażenie.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej do temperatury, w której zaczyna delikatnie dymić. Mięso obsmaż partiami na złotobrązowy kolor, nie przepełniając garnka, aby każdy kawałek miał kontakt z dnem.
- W tym samym garnku zeszklij pokrojoną w równą kostkę cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, aby się nie przypalił, co mogłoby dodać goryczki.
- Dodaj pokrojone w regularną kostkę warzywa, smaż 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby równomiernie się podsmażyły i nabrały złotego koloru.
- Wróć mięso do garnka, dodaj wszystkie przyprawy i mąkę, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa był pokryty przyprawami.
- Wlej gorący bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2-2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać pod naciskiem widelca, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Wskazówki do przygotowania idealnego gulaszu
- Wybieraj mięso z wyraźnym marmurkowaniem – tłuszcz nadaje gulaszowi soczystość i głębię smaku podczas długiego gotowania
- Nie pomijaj etapu obsmażania mięsa – to kluczowy moment dla rozwoju smaku dzięki reakcji Maillarda
- Reguluj gęstość sosu pod koniec gotowania – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut
- Gulasz najlepiej smakuje podany z kaszą gryczaną, pyzami, kopytkami, ziemniakami puree lub świeżym pieczywem żytnim
Wartości odżywcze (1 porcja)
- Kalorie: 385 kcal
- Białko: 32g (wysokowartościowe białko zwierzęce)
- Tłuszcze: 18g (w tym korzystne kwasy tłuszczowe)
- Węglowodany: 15g (głównie ze składników warzywnych)
- Błonnik: 3g (wspomaga trawienie)
- Żelazo: 4.2mg (pokrywa około 23% dziennego zapotrzebowania)
Gulasz można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Świetnie nadaje się również do zamrożenia – zachowuje świeżość do 3 miesięcy w temperaturze -18°C. Przed podaniem należy go dokładnie odgrzać, najlepiej na małym ogniu, occasionally mieszając, aby zapewnić równomierne podgrzanie. Podczas odgrzewania można dodać odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zbyt zgęstniał. Warto pamiętać, że smak gulaszu często poprawia się po odstaniu, gdy wszystkie aromaty mają szansę się przeniknąć.