Cannelloni to klasyczne włoskie danie pochodzące z regionu Emilia-Romania, które zachwyca swoim wyglądem i smakiem. Te cylindryczne rurki z makaronu, wypełnione soczystym mięsem mielonym i zapiekane w kremowym sosie beszamelowym, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Historia tego dania sięga początków XX wieku, gdy włoski szef kuchni Nicola Federico po raz pierwszy zaprezentował je w swojej restauracji w Neapolu. Danie to, choć może wydawać się skomplikowane, jest stosunkowo proste w przygotowaniu i z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Sekret idealnych cannelloni tkwi w odpowiednim doprawieniu farszu i przygotowaniu aksamitnego sosu. Tradycyjnie, oprócz wersji mięsnej, cannelloni przygotowuje się również z nadzieniem szpinakowym lub serowo-ricottowym. Ten przepis pozwoli stworzyć autentyczne włoskie danie w zaciszu własnej kuchni.
Składniki na cannelloni z mięsem
Przygotuj wszystkie składniki w temperaturze pokojowej, aby danie było równomiernie upieczone. Wybierając mięso, warto postawić na świeże produkty od sprawdzonego dostawcy. Połączenie wieprzowiny z wołowiną zapewnia idealny balans smaków i odpowiednią konsystencję farszu:
- 1 opakowanie makaronu cannelloni (250g) – najlepiej z semoliny
- 500g mielonej wieprzowiny (najlepiej łopatka)
- 250g mielonej wołowiny (polecana szyja lub łopatka)
- 2 cebule (najlepiej żółte, słodkie)
- 4 ząbki czosnku (świeżego)
- 2 marchewki (średniej wielkości)
- 1 puszka krojonych pomidorów (400g, najlepiej San Marzano)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (30% zawartości pomidorów)
- 200g sera mozzarella (najlepiej świeża, w zalewie)
- świeża bazylia (jeden duży pęczek)
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Składniki na sos beszamelowy
Sos beszamelowy, znany również jako white sauce, jest jednym z podstawowych sosów kuchni francuskiej i włoskiej. Jego kremowa konsystencja idealnie komponuje się z makaronem:
- 50g masła (82% tłuszczu, niesolone)
- 50g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 500ml mleka (pełnotłuste, 3,2%)
- świeżo starta gałka muszkatołowa
- sól morska do smaku
Przygotowanie włoskiego farszu mięsnego
Rozpocznij od przygotowania aromatycznego farszu. Odpowiednie przygotowanie składników i ich kolejność dodawania ma kluczowe znaczenie dla końcowego smaku:
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, aby równomiernie uwolniły swój aromat
- Marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, co zapewni słodycz i wilgotność farszu
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin i zeszklij cebulę z czosnkiem na złoty kolor
- Dodaj mięso i smaż na średnim ogniu, rozbijając większe kawałki drewnianą łyżką
- Dodaj marchewkę, pomidory i koncentrat, dokładnie mieszając składniki
- Duś całość przez 15 minut na małym ogniu, aż sos lekko się zredukuje
- Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i posiekaną świeżą bazylią
Przygotowanie kremowego sosu beszamelowego
Sos beszamelowy wymaga cierpliwości i uwagi. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura i stałe mieszanie:
- Roztop masło w grubościennym rondelku na średnim ogniu
- Dodaj mąkę i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając, aby utworzyć złocistą zasmażkę (roux)
- Stopniowo wlewaj podgrzane mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek
- Gotuj na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji (sos powinien pokrywać tył łyżki)
- Dopraw świeżo startą gałką muszkatołową i solą do smaku
Składanie i pieczenie cannelloni
Ten etap wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagrodzi włożony wysiłek:
- Napełnij rurki makaronu farszem używając rękawa cukierniczego lub małej łyżeczki
- Ułóż wypełnione rurki w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, zachowując niewielkie odstępy
- Polej równomiernie gorącym sosem beszamelowym, upewniając się, że makaron jest całkowicie pokryty
- Posyp świeżo startą mozzarellą, która utworzy apetyczną złocistą skorupkę
- Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30-35 minut, aż ser się zrumieni
Wartości odżywcze (na porcję)
Porcja cannelloni stanowi pełnowartościowy posiłek, dostarczając odpowiednią ilość składników odżywczych:
- Kalorie: 450 kcal
- Białko: 28g
- Węglowodany: 42g
- Tłuszcze: 22g
- Błonnik: 3g
- Sód: 600mg
- Wapń: 250mg
Wskazówki do przygotowania idealnych cannelloni
Profesjonalne triki, które pomogą osiągnąć doskonały efekt:
- Makaron nie wymaga wcześniejszego gotowania – upiecze się w sosie, zachowując idealną teksturę
- Farsz nie powinien być zbyt wilgotny, by nie rozmoczył makaronu podczas pieczenia
- Można przygotować danie dzień wcześniej i przechować w lodówce, co pozwoli smakowi się rozwinąć
- Najlepiej podawać ze świeżą bazylią i świeżo tartym parmezanem Parmigiano Reggiano
- Przed podaniem pozwól daniu odpocząć 10-15 minut, co ułatwi porcjowanie
- Pozostałe cannelloni można zamrozić na okres do 3 miesięcy
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Całkowity czas: 95 minut
Poziom trudności: średni
Porcje: 6 osób
Koszt przygotowania: około 50-60 zł