Ciasto jajko sadzone to prawdziwy hit mediów społecznościowych, który podbił serca miłośników efektownych wypieków nie tylko w Polsce, ale i na całym świecie. Ten spektakularny deser, który swoją popularność zawdzięcza platformom takim jak TikTok i Instagram, nie tylko wygląda jak prawdziwe jajko sadzone, ale także zachwyca swoim kremowym smakiem i idealnym połączeniem różnych tekstur. Składa się z puszystego biszkoptu, który imituje białko jajka, oraz kremowego budyniu waniliowego tworzącego złociste „żółtko”. Inspiracja do jego powstania pochodzi z japońskiej sztuki cukierniczej, gdzie precyzja i estetyka odgrywają kluczową rolę. To doskonały wybór na rodzinne uroczystości, spotkania ze znajomymi czy przyjęcia urodzinowe, gdzie z pewnością wywoła zachwyt i niedowierzanie gości. Ciasto to szczególnie popularne stało się w okresie pandemii, gdy ludzie poszukiwali kreatywnych sposobów na domowe wypieki.
Składniki na ciasto jajko sadzone
Na biszkopt (białko):
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej) – najlepiej użyć jaj z hodowli ekologicznej, które mają intensywniejszy kolor żółtek
- 180g mąki pszennej tortowej typu 450 – przesianej dla uzyskania lepszej struktury
- 180g drobnego cukru – można zastąpić cukrem pudrem dla delikatniejszej tekstury
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia – świeżego, nieprzeterminowanego
- Szczypta soli morskiej – wzmacnia smak i poprawia strukturę białek
Na krem (żółtko):
- 500ml mleka pełnotłustego (3,2%) – dla uzyskania kremowej konsystencji
- 2 żółtka z dużych jaj – najlepiej z chowu ekologicznego
- 100g cukru trzcinowego lub białego – dla głębszego smaku
- 40g mąki pszennej – dokładnie przesianej
- 20g mąki ziemniaczanej – dla uzyskania idealnej gęstości kremu
- 1 laska wanilii bourbon lub 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
- 100g masła o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82%) w temperaturze pokojowej
Przygotowanie ciasta jajko sadzone
Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
- Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół), używając termometru dla dokładności temperatury.
- Oddziel białka od żółtek, upewniając się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, zaczynając od niskiej prędkości miksera i stopniowo ją zwiększając.
- Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając na wysokich obrotach, aż powstanie błyszcząca, gęsta masa.
- Delikatnie wmieszaj żółtka, używając szpatułki silikonowej, wykonując ruchy od dołu do góry.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy, zachowując jak najwięcej puszystości.
- Wylej ciasto na blaszkę (40x30cm) wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównując powierzchnię.
- Piecz około 20-25 minut, do suchego patyczka. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
Krok 2: Przygotowanie kremu
- Zagotuj mleko z przeciętą wzdłuż laską wanilii i wyskrobanymi ziarenkami. Odstaw na 15 minut, aby aromat się wzmocnił.
- Żółtka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę przez około 5 minut.
- Dodaj obie mąki, dokładnie wymieszaj, uważając na powstanie grudek.
- Gorące mleko wlej cienkim strumieniem do masy żółtkowej, energicznie mieszając trzepaczką.
- Całość przelej z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, ciągle mieszając przy dnie.
- Przestudź, przykrywając folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, a następnie zmiksuj z miękkim masłem do uzyskania jedwabistej konsystencji.
Składanie ciasta jajko sadzone
- Wystudzone ciasto wytnij w okręgi (12-15cm średnicy) używając ostrego wykrawacza lub talerza.
- Na środku każdego okręgu ułóż kopczyk kremu używając rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
- Delikatnie rozprowadź krem łyżeczką namoczoną w gorącej wodzie, zostawiając czyste brzegi „białka”.
- Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, przykrywając delikatnie folią spożywczą.
Wskazówki do przygotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – zapewni to lepsze wyrośnięcie biszkoptu i idealną konsystencję kremu. Wyjmij je z lodówki minimum 2 godziny wcześniej.
- Do wycięcia okręgów można użyć talerza lub specjalnej obręczy cukierniczej. Dla większej precyzji warto obrysować kształt ołówkiem na papierze do pieczenia.
- Aby krem był idealnie gładki, należy go dokładnie zmiksować z masłem przez minimum 5 minut. Masło musi być odpowiednio miękkie, ale nie rozpuszczone.
- Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, gdy krem odpowiednio stężeje i smaki się przegryzą.
- Pozostałe po wykrojeniu skrawki biszkoptu można wykorzystać do przygotowania cake pops lub deserów w pucharkach.
- W wersji bezglutenowej można zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej.
- Dla wersji mniej słodkiej można zmniejszyć ilość cukru w kremie o 20-30%.
- Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte.
Wartości odżywcze (1 porcja)
- Kalorie: 320 kcal
- Białko: 7g
- Węglowodany: 42g
- Tłuszcze: 14g
- Błonnik: 1g
- Cukry: 25g
- Sód: 180mg
- Cholesterol: 115mg
Czas przygotowania: 60 minut
Czas chłodzenia: minimum 2 godziny, najlepiej całą noc
Poziom trudności: średni
Porcje: 8-10 sztuk
Koszt przygotowania: około 25-30 zł