Biszkopt ze śliwkami to klasyczne, tradycyjne ciasto, które przywodzi na myśl beztroskie popołudnia w babcinej kuchni. Ten prosty przepis pozwala stworzyć puszysty, wilgotny wypiek, który doskonale komponuje się ze słodko-kwaśnym smakiem śliwek. Tradycja pieczenia biszkoptów ze śliwkami sięga XIX wieku, gdy w europejskich domach zaczęto powszechnie używać piekarników. To idealna propozycja na sezonowe wypieki późnym latem i jesienią, gdy śliwki są najsmaczniejsze i najbogatsze w składniki odżywcze. Ciasto jest nie tylko łatwe w przygotowaniu, ale także uniwersalne – sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na spotkania rodzinne czy przyjęcia. Śliwki węgierki, które są najczęściej wykorzystywane w tym przepisie, charakteryzują się intensywnym smakiem i idealną konsystencją po upieczeniu.
Składniki na puszyste ciasto biszkoptowe ze śliwkami
Do przygotowania tego klasycznego wypieku potrzebne będą starannie dobrane składniki, których jakość ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu:
- 5 jaj (w temperaturze pokojowej) – najlepiej od kur z wolnego wybiegu
- 150g cukru – preferowany drobny cukier, który lepiej się rozpuszcza
- 150g mąki pszennej tortowej – koniecznie przesianej dla uzyskania puszystości
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia – świeżego, nieprzeterminowanego
- szczypta soli – wzmacnia smak i poprawia strukturę białek
- 1 kg śliwek węgierek – dojrzałych, ale jędrnych
- 2 łyżki cukru pudru do posypania – najlepiej przesianego
- opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu – ceylońskiego dla najlepszego aromatu
Przygotowanie biszkoptu ze śliwkami krok po kroku
Przed rozpoczęciem pieczenia należy odpowiednio przygotować składniki i stanowisko pracy. Właściwa organizacja i precyzja wykonania są kluczowe dla uzyskania idealnego efektu:
- Nagrzać piekarnik do 180°C (góra-dół) – ważne jest dokładne nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta
- Formę o wymiarach 24x24cm wyłożyć papierem do pieczenia, upewniając się, że papier dokładnie przylega do boków
- Śliwki umyć, przekroić na połówki i usunąć pestki, zachowując ich soczysty miąższ
- Oddzielić żółtka od białek, zwracając uwagę, by nie dostał się do nich nawet najmniejszy fragment żółtka
- Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, aż utworzą się błyszczące, sztywne szczyty
- Stopniowo dodawać cukier, nadal ubijając, aby masa była gładka i lśniąca
- Dodać żółtka, delikatnie wymieszać, zachowując puszystość masy
- Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiewając ją ponownie nad miską
- Delikatnie wymieszać szpatułką ruchami od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza
- Przelać ciasto do formy, wyrównując delikatnie powierzchnię
- Na wierzchu ułożyć śliwki skórką do dołu, lekko wciskając je w ciasto
- Piec 35-40 minut do złotego koloru i suchego patyczka
Wskazówki dla idealnego biszkoptu
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki minimum 2 godziny wcześniej
- Nie otwierać piekarnika podczas pierwszych 25 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło
- Gotowość ciasta sprawdzić patyczkiem – powinien wychodzić suchy
- Przed pokrojeniem ciasto musi całkowicie wystygnąć, najlepiej przez minimum godzinę
Wartości odżywcze (na 100g)
Przybliżone wartości odżywcze jednej porcji ciasta, które mogą się nieznacznie różnić w zależności od dokładnych proporcji i rodzaju użytych składników:
- Kalorie: 225 kcal – stosunkowo niska kaloryczność jak na deser
- Białko: 5,2g – głównie z jaj, które są cennym źródłem protein
- Węglowodany: 38g – w tym naturalne cukry ze śliwek
- Tłuszcze: 5,8g – głównie zdrowe tłuszcze z żółtek
- Błonnik: 1,2g – zwiększony dzięki obecności świeżych owoców
Przechowywanie i serwowanie
Biszkopt ze śliwkami najlepiej smakuje w dniu upieczenia, ale można go przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Należy unikać przechowywania w lodówce, gdyż może to spowodować wysuszenie ciasta. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem lub podać z kleksem bitej śmietany. Dla wzbogacenia smaku można dodać również świeże listki mięty lub melisy. Ciasto świetnie komponuje się z popołudniową kawą lub herbatą, szczególnie z earl greyem lub zieloną herbatą jaśminową. W sezonie letnim można podawać je również z gałką lodów waniliowych, co stworzy interesujący kontrast temperatur i tekstur.