Anielski puch, znany również jako angel food cake, to wyjątkowe ciasto, które zachwyca swoją lekkością i delikatnym smakiem. Ta nietypowa receptura, wywodząca się z XIX-wiecznej kuchni amerykańskiej, została po raz pierwszy opisana w książce kucharskiej w 1878 roku. Wykorzystuje głównie białka jajek, co sprawia, że wypiek jest niezwykle puszysty i dosłownie rozpływa się w ustach. Swoją nazwę zawdzięcza niebiańskiej lekkości i śnieżnobiałemu kolorowi, który przypomina anielskie szaty. To idealna propozycja dla osób poszukujących deserów mniej kalorycznych, a jednocześnie niezwykle smacznych.
Składniki na anielski puch
Do przygotowania tego wyjątkowego ciasta potrzebne będą starannie dobrane składniki najwyższej jakości. Każdy z nich pełni istotną rolę w uzyskaniu idealnej tekstury:
- 12 białek jaj (w temperaturze pokojowej) – stanowią podstawę struktury ciasta
- 180g cukru pudru – zapewnia odpowiednią słodkość i pomaga w stabilizacji piany
- 150g mąki tortowej – jej niska zawartość glutenu jest kluczowa dla lekkości ciasta
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia – dodatkowo napowietrza ciasto
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii – nadaje charakterystyczny aromat
- szczypta soli – wzmacnia smak i stabilizuje pianę
- 1/2 łyżeczki cream of tartar (opcjonalnie) – pomaga w stabilizacji białek
Sposób przygotowania anielskiego puchu
Przygotowanie tego wyjątkowego wypieku wymaga szczególnej uwagi i precyzji. Każdy krok jest istotny dla uzyskania idealnej struktury ciasta:
- Piekarnik należy nagrzać do 170°C (bez termoobiegu). Temperatura jest kluczowa – zbyt wysoka może spowodować opadnięcie ciasta.
- Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i odłożyć. Przesianie napowietrza składniki i zapobiega powstawaniu grudek.
- W czystej, suchej misce ubić białka ze szczyptą soli na średnio sztywną pianę. Proces ten powinien być stopniowy, rozpoczynając od niskich obrotów miksera.
- Stopniowo dodawać cukier puder, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Należy dodawać go łyżka po łyżce, aby piana pozostała stabilna.
- Gdy piana będzie lśniąca i bardzo sztywna, dodać ekstrakt z wanilii. Piana powinna tworzyć charakterystyczne „dziobki”.
- Delikatnie wmieszać przesianą mąkę z proszkiem, używając szpatułki. Ten etap wymaga szczególnej delikatności, aby nie zniszczyć struktury piany.
- Masę przełożyć do nienatłuszczonej formy z kominem, delikatnie wyrównując powierzchnię.
- Piec przez 45-50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i sprężysty.
- Po upieczeniu formę odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystudzenia przez około 2 godziny.
Wskazówki dla idealnego anielskiego puchu
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej objętości piany.
- Miska do ubijania białek musi być idealnie czysta i odtłuszczona – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek.
- Formy nie należy niczym smarować – ciasto musi „wspinać się” po ściankach podczas pieczenia.
- Nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia, gdyż nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: 145 kcal – znacznie mniej niż w tradycyjnych ciastach
- Białko: 6g – wysokie wartości dzięki zawartości białek jaj
- Węglowodany: 28g – głównie z cukru i mąki
- Tłuszcze: 0.2g – minimalnie ze względu na brak żółtek i tłuszczów
- Błonnik: 0.5g – pochodzi głównie z mąki
Dekorowanie i serwowanie
Anielski puch najlepiej smakuje w różnych wariantach podania:
- Posypany cukrem pudrem – klasyczne, eleganckie wykończenie
- Ze świeżymi owocami – szczególnie dobrze komponują się truskawki, maliny i borówki
- Z sosem owocowym – może być to sos truskawkowy, malinowy lub z owoców leśnych
- Z bitą śmietaną – najlepiej domowej roboty, lekko słodzoną
Ciasto najlepiej spożyć w dniu przygotowania, choć zachowuje świeżość do 2 dni, przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Należy chronić je przed wilgocią, która może negatywnie wpłynąć na jego strukturę. Jest to idealny deser na specjalne okazje, przyjęcia rodzinne czy spotkania z przyjaciółmi, szczególnie doceniany w ciepłe, letnie dni.