Polędwiczki wieprzowe to jedno z najbardziej szlachetnych mięs, które w rękach mistrzyni polskiej kuchni, Magdy Gessler, zamieniają się w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Ten przepis to połączenie delikatnego mięsa z aromatycznymi kurkami i kremowym sosem, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Danie inspirowane jest tradycyjną kuchnią polską, gdzie sezonowe grzyby odgrywają kluczową rolę w budowaniu głębi smaku. Jest to propozycja idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację.
Składniki na polędwiczki wieprzowe w sosie
Aby przygotować to wyjątkowe danie dla 4 osób, potrzebne będą następujące składniki:
Do mięsa:
– 2 polędwiczki wieprzowe (około 700-800 g)
– 2 łyżki masła klarowanego
– 2 ząbki czosnku
– 2 gałązki świeżego rozmarynu
– sól morska
– świeżo mielony czarny pieprz
Do sosu:
– 300 g świeżych kurek (lub mrożonych poza sezonem)
– 250 ml śmietanki 30%
– 1 szalotka
– 2 łyżki masła
– 100 ml białego wytrawnego wina
– 1 łyżeczka musztardy dijon
– świeży tymianek
– sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania polędwiczek
Krok po kroku przedstawiamy proces przygotowania tego wyśmienitego dania:
1. Polędwiczki dokładnie oczyścić z błon i żyłek. Osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz pieprzem.
2. Na patelni rozgrzać masło klarowane. Dodać rozgniecione ząbki czosnku i gałązki rozmarynu.
3. Mięso obsmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron (około 3-4 minuty z każdej strony).
4. Przełożyć polędwiczki do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15-20 minut.
Przygotowanie sosu kurkowego
1. Kurki dokładnie oczyścić i pokroić większe na mniejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić drobno posiekaną szalotkę.
3. Dodać kurki i smażyć do odparowania wody.
4. Wlać wino i gotować do zredukowania o połowę.
5. Dodać śmietankę i musztardę, gotować na małym ogniu około 5 minut.
6. Doprawić solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
Składniki odżywcze i wartości kaloryczne
Porcja (około 200g) zawiera:
– Kalorie: 385 kcal
– Białko: 32g
– Tłuszcze: 25g
– Węglowodany: 8g
– Błonnik: 1,5g
Wskazówki od szefowej kuchni
– Najlepszą temperaturę mięsa uzyskuje się, wyjmując je z lodówki 30 minut przed smażeniem.
– Do mierzenia temperatury wewnętrznej mięsa warto użyć termometru – idealna temperatura to 63-65°C.
– Przed pokrojeniem mięsa należy odczekać 5-10 minut, by soki się ustabilizowały.
– Jeśli nie są dostępne świeże kurki, można użyć mrożonych, ale należy je najpierw dobrze odparować.
Serwowanie i przechowywanie
Danie najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu. Polędwiczki pokroić w ukośne medaliony i polać gorącym sosem kurkowym. Doskonale komponują się z puree ziemniaczanym lub kaszą pęczak. Jako dodatek sprawdzą się blanszowane warzywa sezonowe.